sunny阳
发表于 2010-10-29 20:09
delicious
sunny阳
发表于 2010-10-29 20:14
不过一周到一个月之内是最不安全的时间段,是不能吃的吧?
yaheng
发表于 2010-10-30 11:36
good
luna
发表于 2010-10-30 18:51
不过一周到一个月之内是最不安全的时间段,是不能吃的吧?
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14 http://www.londonchinese.ca/bbs/images/common/back.gif
不安全的时间段?从来没有听说过。
sunny阳
发表于 2010-10-30 23:25
回复 19# luna
简单常识都不知道,什么啊?
泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的,按照放在冰箱里的发酵速度,大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段,然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐,发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜,乳酸菌大多是中温性细菌,30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月,至少不低于20天。
韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的,就是因为不科学的乱吃泡菜,
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml
sunny阳
发表于 2010-10-30 23:27
还有就是那个生蚝有煮过啊? 里面能保证没有寄生虫啊,不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊?
luna
发表于 2010-10-31 11:49
回复luna
简单常识都不知道,什么啊?
泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的,按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25 http://www.londonchinese.ca/bbs/images/common/back.gif
:shy: 恩~第一次听说。凡事有个量变到质变的过程,如果你一年365天吃一种东西,不论吃什么都是过量有害人体健康的,饮食均衡,适量就好,人类本身是有自然抵抗能力的,太过分的把自己保护起来,抵抗能力下降反而更容易生病。
luna
发表于 2010-10-31 12:01
还有就是那个生蚝有煮过啊? 里面能保证没有寄生虫啊,不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27 http://www.londonchinese.ca/bbs/images/common/back.gif
生蚝生蚝~当然是生鲜的了,呵呵!在法国,日本,香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦,就和我们吃的生三文鱼,生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话,可以用自己的方法做的。:):
sunny阳
发表于 2010-10-31 19:36
回复 22# luna
吃没有腌透的泡菜,一次性就有可能出现急性中毒。
因为加了蒜、姜,卫生条件好一点,亚硝酸盐会少一些。
关于生蚝 ,除非像生鱼片处理一样冷冻下,否则还是不安全 ,里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫,非常可怕的 现在海洋都污染了
http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426
luna
发表于 2010-10-31 23:46
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吃没有腌透的泡菜,一次性就有可能出现急性中毒。
因为加了蒜、姜,卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36 http://www.londonchinese.ca/bbs/images/common/back.gif
所有原料和步骤,全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的,上万人的REVIEW,FEEDBACK都不错,我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题,可以自己适当修改食谱,只要自己吃着安心就好了
20072007
发表于 2010-11-1 11:14
回复 1# luna
看看
我是懒人
发表于 2010-11-1 11:55
kankan!
orange
发表于 2010-11-1 18:11
回复 1# luna
喜欢泡菜~
YU_CASEY
发表于 2010-11-4 18:05
看看
lon2010
发表于 2010-11-6 20:41
回复 1# luna
have a look