正宗的泰式冬阴功汤Tom Yam Kung（解酒开胃祛风寒）
本帖最后由 luna 于 2011-1-26 20:32 编辑喜欢喝汤，各式各样的汤，无论是南方的各种汤水，西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。
最近伤风喝了一阵子粥，腻了，想换换口味，冬阴功汤很简单做，材料亚洲类超市都买的到，今天自己就做起来。
冬阴功汤主要以海鲜为主，但也可以根据自己的喜好放入鸡肉，豆腐,鱼丸，蟹肉棒，时蔬，面条等等，自己尽情自由发挥吧，呵呵。
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沙发 什么是香茅 回复 3# 20072007
是东南亚一种香草料，叫lemon grass，亚洲，T&T，兴业一般这类超市都有的卖 太羡慕了 看看 看看 又做好吃的出来谗人了？:21: 冬阴功汤~~~我的最爱~~~:01: 回复 1# luna
:): 回复 8# woailundun
不好意思让你流口水了，哈哈！ 我也是，最爱的就是各式的汤和粥！记得在国内和一个有此同好的好朋友老是一起去饭店，两人每次都要点两个汤，统统喝光。她好像是个美食家，总知道哪里的汤最好。 看看 本帖最后由 Independent 于 2011-1-29 12:36 编辑
喜欢喝汤，各式各样的汤，无论是南方的各种汤水，西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤 ...
luna 发表于 2011-1-26 17:03 http://www.londonchinese.ca/bbs/images/common/back.gif
此汤好生了得！对整天商务奔波的人，价值极高！数“家珍级别”
转念问题就来啦：对喜好烹调者者而言, 你看吧，制作简单？其实不然，技术Knowhow 不通过实践，和口传亲授估计难以掌握，
当然，有人如果固执己见, 将超市的作料 买下一个小小库存，然后潜心研究： 以中华之精神：
比如“舍得一身剐, 敢把冬阴一把抓" 再如:"愚公能移山, 愚夫熬阴汤” 可否？是未必不可尝试者。
一语读网
杂感
“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑回复Independent
这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...
luna 发表于 2011-1-29 12:41 http://www.londonchinese.ca/bbs/images/common/back.gif
真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？
大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入.
大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...
但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！
运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！
细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...
医学类的： 人体且可解剖,匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。
东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！
西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：
消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：
看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。
正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！
一语杂感
湖边闲谈