西红柿鸡蛋疙瘩汤
原料:西红柿、面粉、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、葱、蒜、姜、香菜等。
做法:
1、锅内热油,放切好的葱、蒜、姜等爆香,下西红柿块,炒至西红柿成番茄酱状,加适量的水烧开(也可加些绿叶蔬菜,增加汤的鲜艳感);
2、等水开的空隙,面粉中加少许水(可以加蛋液,增加疙瘩的筋道口感;本人喜欢加入一些1中的番茄汁,不过一定不能用太热的水,面粉的特性相信大家都知道),用筷子朝一个方向搅成面疙瘩,用汤匙分小块倒入烧开的汤中煮熟;
3、鸡蛋打散下锅,待蛋花浮起,加盐、胡椒粉、花椒粉等调味,调入香菜,关火出锅;
4、淋上少许麻油味道更佳。 楼主这个疙瘩汤的食谱算很正宗的了,一看就是北方人!我跟南方朋友说疙瘩汤,人家听都没听说过。
试试用高汤代替水,面粉用非常少的冷水打成雪花屑状,慢慢筛入煮沸的高汤中,一边倒一边不停的搅动,这样出来的疙瘩汤不会有生面疙瘩。放了胡椒粉,其实花椒粉可以省去,太多调味料影响汤本身的鲜味。
出锅前再放些葱花和鲜虾皮味道更鲜美。 鼓励一下,有图更好! 回复 2# luna
亲果然火眼金睛撒,偶确实正宗北方人。
谢谢亲的小诀窍哈:flower: 我不喜欢生的葱花,所以很少用那个调味的,虾皮、海米应该是不错的改进,呵呵 回复 3# BennyShen
第一次尝试,卖相不太好就没照相,不过口感还是很不错的,哈哈。下次一定,呵呵 哈哈,很亲切的感觉。
现在在家里也做,方法雷同。还做鸡蛋饼。
老婆是南方人,已经慢慢的被我培养的爱吃面食了。 回复 6# liveinlon
呵呵,果然夫妻是会慢慢培养着很像的
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