Sav 发表于 2012-6-24 16:19

韩国大骨汤

本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑


好啦！~
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！

接下来，来看图说话！

这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！

肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~

煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！

煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！

再一锅的热水 放入大骨

再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
大约煮个半小时

接下来准备蔬菜和酱料啦！

大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美

切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！

热水又一锅用来煮大白菜~

把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！

差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！


准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！


切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~


韭菜，united和韩国店都有

葱段，切小段！

洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！

紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~

蔬菜大致如此，接下来是酱料啦

切了这么多的蒜头！
然后

加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！

miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
还有！！

这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！

洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
留一部分完整的 装饰！

调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！

这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！

捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
加入酱料，土豆块，蔬菜！
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！

把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！

Jolin 发表于 2014-12-25 12:56

我试了一次， 虽然做的不正宗， 但是还挺好喝的

Jolin 发表于 2014-9-27 16:38

楼主好专业啊， 做的既有卖相， 又有营养， 好好性楼主学习:p:

Jolin 发表于 2014-9-27 16:37

楼主好专业啊， 做的既有卖相， 又有营养， 好好性楼主学习:p:

gabbychoi 发表于 2013-4-8 23:08

:04::flower: THANK YOU

任性+嚣张 发表于 2012-7-27 00:43

赛。。太帅气了。。初到伦敦 好怀念多伦多的骨头汤。。楼主考虑来个外卖吧。哈哈。

Sav 发表于 2012-7-12 17:41

回复 9# 花曦云


    {:2_27:}

Sav 发表于 2012-7-12 17:38

回复 8# ROCKY


    :33: 谢谢

花曦云 发表于 2012-7-12 16:39

{:2_32:}

ROCKY 发表于 2012-7-12 12:43

我是过来回帖的

Sav 发表于 2012-7-12 12:19

回复 6# liux0578


    恩 那个种子营养也蛮高的哦~味道挺特别的~

liux0578 发表于 2012-7-12 12:12

想要那个小种子粒粒 哪都买不到 不过今天看你图 知道名字了 以后仔细找 呵呵

Sav 发表于 2012-7-11 23:25

回复 4# kiar


    有机会来试试看吧~:33:

kiar 发表于 2012-7-11 22:22

大晚上的看饿了。

newcomer555 发表于 2012-6-24 16:48

顶，顶，顶！！！必须的！
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