凉皮的制作

专业厨师

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
( r$ j/ y' n- o9 w3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
' H/ j$ ?0 k& J( R" j4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
! O) j/ ^: X& M9 ?% E5 e8 u6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

9 V6 Q5 ~% x- R$ _这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

7 O# Y/ b% ~2 M' @1 m' w  s3 p0 ?3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
8 w, I" {. L5 q, M: y% a* Y
3 z4 Z: F4 f6 a这一条。这样做有何好处？

9 k% Q! k/ n) z9 o8 A5 x. d
5 i9 J% I  U. m1 D
) `6 n" N; h2 Z+ x9 K/ y实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
, d3 k, Y7 s) `% ~" T. `我就看看好了

, M9 F! R3 D4 R
* B# m- e8 _: \% x1 j! e" G) R
没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
5 ]" g6 _- a' I# \加油

jack

支持