千层饼的做法

（阿川）

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原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
& ?3 h6 l) @2 |7 W" P7 y做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
7 O6 N1 p9 Q9 N0 a. j+ N: A0 \: u/ N2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
: ]; e: n, M, b% I/ m3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
+ Z# Y8 L2 x9 W6 K; B4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5 o! u- `5 F6 ]' \  i/ M* b5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香
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