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[粤菜] 海螃蟹怎样做 五 六

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将仕郎(从九品下)

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发表于 2006-11-30 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
五,姜醋蒸蟹
0 H2 \4 A; l" t% {1 O: d3 h- I
* v# I8 q3 w' @# x- {5 F/ G' ^活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
5 p, w& P; X2 N9 l  Y$ l" v
$ L& r' N) `9 X! @* R1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
4 _* x  |$ [# w. I% i" k) a+ O' s$ {5 a) l# c
六,咖喱螃蟹
8 Z8 p6 j" B) l% J
2 c' f6 f  b* h' d3 c; b材料:螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克;红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个。调料:咖喱粉2大勺,红糖2小勺;鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用;西芹去叶洗净后斜切成段,洋葱也切丝备用。2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉入锅,炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油,将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香,再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料,炒熟装盘撒上香菜末即成。
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