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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。
3 X& J# T3 V3 b$ W* J到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???, K" }$ ~ r1 H A5 {* E& X5 h" I" |
用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!
5 N9 _9 q/ }6 N+ B9 X( O% x; X( ~9 q再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴:2 u$ U ~' s4 K
9 a# J. G: _7 O9 M近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。
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8 B/ h" f; r2 P0 h, ~, t看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。" I9 w7 t/ C. G+ }; \1 x. K
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0 c! ^; l2 q% U1 Z# X先来看原料:/ J" |4 b/ t8 p ]4 t0 A' g' `
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牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克
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8 x7 U9 r+ k' E3 V制作过程: b! H6 V5 J7 ?& B3 W, p' ?, b; R
) e4 U; T6 P, }1 N# m1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)
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2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开)8 B$ d' M% Z) Q# H1 S7 A3 z
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0 ~3 Y1 ?. c/ f+ X- t8 n! v% I% q n- o, J
, Z: \6 ^+ g. k4 `6 S+ g2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)
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* H3 `3 z# C/ |+ K3 G3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。
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* g" B* M% }, M8 h8 p' R6 `* {2 u
- I, C2 c0 U$ S6 ~2 ~6 \5 s4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状1 _# \. U: @0 e- ~' P" d8 F% ^* G
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5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:10
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: `: ~1 Y# f' Y2 }4 j9 E+ c( U6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)) [. L5 F4 }1 X& ^7 J. K$ V
6 U( F0 b( v8 v0 `: U7 u A( [1 g[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]
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0 V3 S _ K$ m2 G0 j5 a7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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4 q5 N$ a; \. X8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图): v/ y4 v2 ?0 |; v) I
3 a6 {3 W3 w! H+ O& J/ k6 T9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵% ?) d: W! d: H7 r7 B9 j
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]
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10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)
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, _1 b" K" R+ t- J. a: N0 z( A11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深); W' v* H0 m, C& w
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- s# F. W: j* _; N8 C- ^# I! ?烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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详细的教你使用面包机做面点的个人blog:! a6 z* E( q% k% S$ g, i
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc
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http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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