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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-24 21:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭
- R% y, Y# d7 w5 \% j2 p$ Z水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.
# H3 O) z* \" H* I2 s, g0 b我是照菜谱做的:) I N; Q) m/ H6 k @5 X2 I, n3 s
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材料:% C+ N' |& W. I( s5 I3 T) M
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克! G8 C V- S$ x0 m ~$ ]
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末) B$ Y1 ]/ g3 W! Y
做法:
0 R0 B0 F) g' i; R1 |, a; m3 e1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
4 |. r4 m6 T: r+ e9 r6 V: Z* Q3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。3 }4 X4 T% C7 s: k* j$ {6 a/ \) t
/ h- r+ h7 c1 U# ]4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。& F6 R* }! z' ~2 c6 V$ \$ ^+ u3 ]
# Y( W \6 l- t4 n5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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6, 加入肉汤,烧沸。
, U: }8 s" Q3 ~4 c4 n+ S+ a: \7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。# U5 c1 K$ O/ }
9 d& y3 d5 Q* I/ f8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。0 Q8 e& r8 h# S& [. M
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9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。7 \, e9 A, ~0 j5 i" B; P3 C# a
2 ?) T# m; b) L$ }/ ~) [$ P10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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# D% Y) l% w+ I让水煮肉片特别香的几个诀窍:5 [! D, q0 p- d8 q, I+ Y
1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。9 T. M# ], ~* @: U# [0 k
2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。2 v% a2 t: W5 v6 r9 y: v) ~6 R; D
3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 X+ v& @) W6 @3 C) g
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