哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
/ P5 F8 l, N, y( `" I/ Z最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
/ a9 K1 j& x" ]  d& R' Z2 d6 @如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
3 X8 O4 n! Z9 R: U做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
* u9 C0 p8 H6 V
9 f7 _$ q; s) J! ]$ d7 Y材料:
1 Y4 C. h: f' b3 B% [6 T$ C1 w
* v* F* T) ?- l% d8 \5 \肉:600克（煮好后的）

# R7 y* s# X7 e" x盐:15克
) C; c0 R4 W# G- G5 M
生抽:1/2大匙
5 _& w! ?/ d- t" W% N7 |
! \4 O' A2 |( @: C$ B白糖:15克
/ t1 {" g1 J6 }* N1 M3 t( L( E& f
9 L) A' H9 S, a) u五香粉:5克
* u$ e& a7 m6 m
, Q) e( G, C0 j; S4 v1 {( r生姜:一小块

料酒:2大匙
3 t  @3 H# w5 ^3 `$ K3 j1 x. u
( N, ?; P8 _# r7 B; b, p) R% f做法:
$ _: l5 T6 k7 b) Y0 i
生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

# m. C5 [& B" g6 z; E锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

: X* X8 @/ J5 }6 U/ g

8 s2 l# T. S  \+ F+ M    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

9 G- H- |7 q  T
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


) w" L- |' X/ r. l2 j- a5 S7 ?央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

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  f4 u8 I  X5 `$ W

; E1 Q- y1 w5 k8 O; I; c5 a肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
* f5 b0 S( P1 B' G4 S" F2 m) u4 E7 c
. ]( P" u" [( b9 v, ^& G9 a& Z　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
5 w0 r8 U2 M+ q! F
5 j( v4 \3 ^8 S
% q7 f. N* F) d5 C% Y/ w1 v" a
　　记者：怕它原料不好，肉不好？

# t: z! A5 K# m. i2 u3 @2 Y# b) x　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
6 \4 W3 G& {' b) e
" G! G7 d* U  T, e3 y8 A　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

: Y$ y' P" a' o- {　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】
2 `! ^' u" H$ @2 d& z; e0 a
9 F/ S( A' C; W  T: z　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


厂子运来的病死母猪
1 j: Z% {4 @+ i( I" ]
　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

/ e9 T3 ?- d  R( z' `$ P$ V　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

" F+ _' A  O) h$ k. \- H
+ O/ w# s( F; u: @: }工人正在装袋
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8 }. P" _/ n1 q+ U
3 K5 D; R. Y7 r
　　【同期】

! O1 y- g; o6 L& r; m2 I; Z8 m　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

3 s" M& X: d9 ?# Z8 Q7 k( x　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
0 e; z, y/ A6 S. S6 R& _$ k
7 b8 m4 U' T- y" G　　【转场】
; ~$ v& w; O$ U
/ L9 @' n* Z' o/ R4 j7 u" p" R0 E　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


7 }! b3 {( B0 P晾晒肉松
' R1 G  ]; `' d
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

- y2 E' ^3 f) H/ v; P2 D1 k　　【同期】
/ V6 c! v2 g8 Q  U" B
( W. \# B( x* I% R* i  F' s' k) A　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
1 _# ^9 F, A8 b- h( \9 i1 z( l
* V; Z& m% J  k　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
2 {( Y. X) @7 k9 x6 C3 n2 [1 u& J1 f
　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
% C! X% g4 x- n
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
6 c4 c0 h/ L4 Z8 O+ l( Y. D! P" x
* K4 K# D8 G- l　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
* y* d4 {/ L  K- L2 D1 `' f
# W- R7 U$ L2 W$ b/ l7 T　　【正文】

" z* x; Z/ p5 d  g" {6 F; p　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

# I- @* I: |. P7 h4 V　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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　　【空镜】
6 r7 a$ L; J9 M9 Z
( E! |$ l& Z' [　　【同期】
1 _( E! U& g! U9 @! l
　　记者：这是什么东西？
5 v& d, d4 p# y2 k
  X% X0 S* @0 b2 @1 l) X0 M' J　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

　　【正文】
! g+ z) _8 P7 N1 n& P
8 V5 Q. j( B, V  T3 B　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
! y5 [% t8 D8 R& d
　　【同期】
7 n' G7 }# K% E. l9 z
; H. I- ~) @, C- R* n　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

% o6 [- E( ~  q& ~+ I　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
8 g7 ^; _$ {5 K% C0 T$ Q- ], y
　　【同期】

- n" b7 `) F3 \# o　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

' U& h5 p; S( b& r5 Q- t9 y- ]　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
. X, }; W2 z9 \( x& b! L
& L& I, V' S9 ~) v　　【转场】

　　【正文】

. a( e  ~& {+ J, B. p% |2 Z: Z　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
1 w- A+ l. G1 B, E# N
: Z2 ^8 f/ U8 N4 Y; {' N　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
, k  _( v" I7 l3 o' N
　　工人：一般是统一做的。

  V9 o" [) y; a. s3 u　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

1 x2 H& N  l( E% U1 X　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
  e& v6 B# N: n
　　【正文】
" G# Y7 q, D8 l& `$ s5 F
9 p- z# a, b1 L/ j  p) p8 e7 e+ _; I　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

　　【同期】
( A- \; @0 S6 C0 p% x
- I( q# P3 e3 w+ A　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
5 L) G* d. m7 A9 p% |
　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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' G$ B4 J# u4 \" f7 `1 G　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？
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8 A9 B* Q" b3 z6 @8 A! k0 ^2 g* `0 h　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
2 ^/ D$ O# |3 B, e) B1 K
　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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! h2 O7 z' v, p5 |9 ]9 S　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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" b# d+ N  U/ A. N　　记者：相差一倍？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】

; m2 x8 ^, @0 U* i  u　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】
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( }7 Y8 o0 s# ?　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

( A* `& _: Y1 H. I/ w　　记者：做什么，做肉松？
4 l0 o9 n+ I' [9 l+ |: w
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
! T+ P: |+ p5 o# ^
　　【正文】

9 q& X( ]; ?3 D　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
* L4 }1 [9 `0 `
. V) |5 l) p; \　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？
6 F& L' H8 _- a
* c( Z' f2 ^8 S( u/ H% p9 E　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

, G" ~  }# H" {& E. W+ Z　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
( S( t9 C0 v( {9 F& S& a
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

% O# o9 n3 I( ~, v. B' W　　【正文】

7 c! f$ d3 I6 v6 }) J3 [# Q　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
7 X' S! y+ n7 @5 p# k
) S2 |) h& y- l5 y8 L　　【同期】
( C' W; c4 ]7 t% z2 w
0 j3 z2 j0 M" A. M% }6 I' w　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
. F* u( @# h  p* O  I
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】
+ N* A% s; e6 J
6 u5 u/ Z9 C2 ?; d9 R1 A　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
3 K. B& D$ N! [4 B6 x
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
4 N3 |, A" K, P1 U- n
　　【正文】
4 v8 v  ~6 Q" M  d
* W& W: [+ e% F7 T- M　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

+ w/ q( ?( ?% C  \: G9 E& |　　权威访谈：
. U( s. A; w& s( ~) I) b
　　主持人：

! Z9 X9 Z* Q6 ]# U　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
* h- _- T, ~3 \5 _8 ~: |
' R9 S3 n$ z, O( ^& }　　主持人：

3 D; w" H- Z( G: x# R　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：
( |6 s: R3 B7 _" D7 {# \3 ^/ v6 b
5 l; ^" U) f4 ^7 z　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
4 e4 ^( `; O  Y8 K
　　主持人：

4 T8 t3 u, @( f3 D　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

5 ]: X  y# W( x/ P1 o0 Q　　专家：
/ v  z5 P6 X; e  g5 p
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
" F! m" {! Z3 D9 l
5 h) p, G' p$ M, J　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
0 F6 [/ S# w" ]! [' l* R
$ G) |% v6 d+ X% ^+ q. |　　专家：
  C& K" w  g9 z; F7 ~0 M
. U( F  d/ i3 Z$ J　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
* h& v+ ~# z# t) D5 u
  
3 m2 ^. X& P7 E稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

* i! j4 X# u, R  v( I4 t2 H4 G
, x3 q9 h* x8 P+ x; x    当然是里脊肉啦