吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！

　　红肉&肉丸篇
5 W* r7 s8 u' J+ ^5 Y* H5 T# j
　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！

　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。
: e3 M2 l) E8 q1 e) p- v
; @9 }, S+ s: S8 t; D　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷
/ a3 `  X% J5 _; r1 _1 @" L0 k, f
$ y, ~" `, w$ U# Y　　
8 ^! x( X( B3 m( F  b: W2 k
　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
+ n2 Q* \% A6 D1 V. q- ~+ J
　　- 酱油底 -

. H: i# m8 ^, Q8 j　　

　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
. x9 b: n0 \. N
% I# ~, f3 k0 ^$ j: r* b! d　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
3 v) r( v5 `7 n  G0 f; w' G- A
　　特殊推荐：芥末油

　　- 麻酱底 -

　　

　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
. K# B7 u2 {3 v1 J8 j
　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
' c1 R+ j( S/ N' _
　　特殊推荐：芥末油

( f( d$ A/ o/ c& L; p* V　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
) [2 M* t5 Z/ O$ D" C
. U% ~5 S" x1 {　　- 干料底 -
8 }! b. E  P3 n+ `
* d& W9 F% i- S, g6 S- b8 B: T　　（常用于麻辣火锅）
3 S* y8 @4 M! r7 k7 ^: `
　　

' x4 r* L/ l- p# F. N　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
9 r0 l; K% @4 N! @! {! v- c
6 f- e& @* Y7 h　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
$ K/ b- \- _! f/ Q( O2 N0 |
　　特殊推荐：汤底

  j6 M' N- X$ F7 H9 m3 E( {- c　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

/ h7 ~# y$ g- `, z. f　　>>品质较好的牛肉
$ Q% C% W7 B# ^4 y  F" b& J- d) C
/ W2 i+ h, z, @% K' h( n$ m7 B　　

5 m- ]5 R2 b/ {4 {" |　　
: U1 Z- b/ ]- D5 M+ W/ k
6 ~9 A- _# ~" n, |# [　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。
' h( ~' F( W- X# O" a4 h* ]) c; F
5 l- \* ]$ s( p, r9 `% `+ m, h　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。
0 M! l$ {5 {. [! q7 ~1 z) a
　　- 酱油底 -

　　

　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花

% x' n6 [+ x7 m" I2 B% k" ?6 u　　可选配料：辣椒圈，香菜

　　特殊推荐：芥末油

　　- 麻酱底 -

2 @! H0 ?# e/ N' _/ E3 |　　

　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
0 F2 r* t' V. f
　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
4 b- d; a. S5 I3 x6 r% p) ~
. U$ H1 K, j* d　　特殊推荐：芥末油
6 D* Y0 K  u3 z% |" e) G9 x. l
6 a- N# H4 {3 G　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
: R: T" b( ?  H8 P) ]) V0 i
　　>>经典的潮汕牛肉
0 ^1 \( l. p8 m
4 \7 m6 n7 A4 f4 k% c　　

2 L8 x0 A+ _! {4 F; ]　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。
9 L* N9 ]! L% b6 l$ i2 f5 R
　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。

- D, H  X; N' Z4 K- ~6 z1 q　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：
1 D' d3 \4 ]( |. e! X
　　
+ n0 \+ G( h9 B5 g; T& R- N
　　1. 使用店家提供的沙茶酱。
- p# `& b& K  o% Y/ J
: V7 q! E; g! s3 w4 P　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
- S0 h" H0 i5 k. o6 K
　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛
6 @' `8 Z# k8 [% q
　　

3 C! j+ c; u/ Y! X$ M　　蔬菜菌菇篇
! S) z& b8 ~9 k: V
　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
! c5 x; R" E4 W- Z- a) p
　　>>人见人爱的菜菜们

　　
# \* q! F; x, A6 N" o
2 w9 x1 K. w9 a　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
/ M; J5 M# y2 m$ x% F# z
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！

; J. R: n  c0 b# R　　- 酱油底 -

# g3 z1 k( {- C1 d2 R- k  R$ w　　

- ^7 M, T& u: k  _　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
* E& [  ^7 ^0 ]8 B" I
' n. ]7 C9 m1 A0 U; V1 z　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈

8 u  m) U3 f% ?( B6 h3 s( I5 B9 J　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。

! ?0 D. z1 Q9 U! b6 D1 P　　>>丧心病狂的菜菜们

4 |8 t8 i! Z/ H* a8 e1 n　　

. p  a9 ~- [7 K8 i8 p' @# m& b　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。

+ S/ [! z, p7 x; ~5 ~　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？
5 L7 B) ^7 \' t% b
　　>>百搭好吃的菌菇们
" `  P3 j* e: ]/ v
3 v5 F/ E3 n7 H( @5 L6 {  U, ^. n　　
& \- M' J) ^! t* M: Y' M# p
　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。
/ ^$ S2 Y/ @" t& @
　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。

1 J6 Q! m  h9 r6 y　　奢侈海鲜篇
8 q: C. ~4 |- T7 i0 M% B& v+ r; m
　　

. \: _2 q8 f% v4 e% q　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
2 |' C3 w: W' j# L2 D2 n
, V, z) c2 {4 n; p9 _　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

  J! T/ S. t# F　　

　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。

　　- 酱油底 -
, ~& t9 `0 j* F' g$ N
/ M: Z; d2 X9 _2 P8 B& H, u9 Z　　
/ H2 S0 a1 D+ `9 h' j  V
7 a1 p% i2 d0 Z# d; L( r! I　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
3 T" m" d0 h( r. i! a- n, w, W1 t
9 V, [! @1 a% q5 l　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

; T" h  T9 ?, b  U* S9 v　　特殊推荐：芥末油（几滴）

　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

! b7 p. [( Z' R' A% Y　　万能蘸酱篇
" q1 l4 H% U* n9 c( e
　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~
1 e" Z- H5 R) G- C
$ _5 _  F# ^6 G: e　　

　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

! I7 c  \7 y8 U  F4 q# n　　- 酱油底 -

　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）
9 _: I! o3 c) `/ X% C
2 \& t5 V! g* s& b7 Y　　- 麻酱底 -

% j5 x0 {9 f! @8 o　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）
" b. n/ N! |: v+ s
4 T. Y9 \, ?1 V　　
2 e1 g9 `+ U. [7 y6 z5 W2 F# u
　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。
8 S: m$ J4 M  b9 C  K5 x

waynewu1998

收到了，您太有才了！