高级会员
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来个关于油条的段子:考试前,小A为求个好兆头,早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋,寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋,他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布,小A大叫道:“真准!”众人一看:18分……5 {6 }9 \- U9 w* R) S
用料" ]. ~' k) {- q" d8 U! n. C
1 t: L/ ~3 w* m1 m% z4 `
高筋面粉 200g
: f: q- v& c) f/ v1 X" f' g: u* H8 @- {" Q' [+ S
细砂糖 15g6 ?+ Q7 \5 }3 E, N, x2 ~
+ B+ D: s2 b0 E- |9 C. a
牛奶 175g+ p$ S6 G% N/ P0 L
8 m, |! Q4 ?% M; ~, W* A2 [
酵母粉 4g
- v1 y7 h, u; S/ k5 V9 `$ I' s& f! O1 ?
" Z |0 D9 ?& n' n7 v 盐 1g, b: |+ ?" g3 D/ V* g
0 U0 }4 M' J# a/ H, P
水 少许
0 d8 ]7 C1 o3 v+ r, x2 V- z+ R$ q5 W' _0 R# k9 o
做法步骤 : R4 Y# ` I [
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。
# X9 J5 p9 v" I% ]2、所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
. A+ ~3 U* E) N9 u4 ^: i* L s3、醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,并不是发面,因为没有发酵粉,不需要发面也不会发起来 哒。可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。5 u. e& M2 u8 S# d b
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。6 K! I0 o2 W+ t- R* M- }
5、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。
# F: B+ {8 y% L4 c6、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。: {% v+ s+ {$ i$ Z6 k$ C+ a
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士1 x6 k2 j5 ^( j J0 |
1.注意醒发2次,每次都比上一次两倍大; / A2 Y9 C9 S' k
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。! r5 k3 ^7 t8 S: R
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