高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
! ~! Z4 G* p1 X用料
3 Q/ e; M( @& W8 A, [6 b* e( ~: d1 ]! v3 h1 A
高筋面粉 200g
' Q+ [! Z, G: N# C7 G" v5 Z
8 H, X/ H. j/ y$ f! Y 细砂糖 15g
( h$ `4 L! ?8 G# q- Q& P7 o
4 e0 G) N' q- c- K6 I 牛奶 175g3 v4 S) j5 a3 R% w
3 {/ Y8 ~3 f+ ^8 t% ] 酵母粉 4g
7 i2 V/ e- t" Z" ^% a& a* p& M3 A4 f! L) S) g
盐 1g
1 a. M1 q) l% j, O& Q7 J" a* b* K$ j9 m: m2 Y8 w8 ?! B' P4 A
水 少许
1 P1 m, {! c, t
! y0 r( [4 q/ \! M做法步骤
% v- }9 h9 s9 {# }1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 S: w3 E3 _ ]# i- O$ d# I5 K
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
" |7 \4 {/ q* a% f X3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。0 F. W, `# y4 o4 D4 v4 e
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。% ]' L! \! c1 l1 I: ?8 M" l
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
4 V: G" U$ e1 ?: D3 `6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。) n! j0 \5 m$ B9 Q% E/ B
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下3 [$ m, P: H; G% N. P$ C, D$ {# }2 g3 U
; M. o1 j% A0 ^1 V# a2 n" V- f3 b小贴士0 S' Y# i3 ?5 j* K3 J$ y
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； ) ]# d" L. T) _ l9 g
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。- _9 q9 v% A# {
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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