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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ8 Z" w. Z' X3 V
; s- a( N1 `. r, J( Y
用料：
; W3 O5 i: y: [: t' C5 c) V大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：4 T: g) S x8 D- Q
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
& C: P& J5 u& |- a9 @1.煮粥时注意厚度，不能太厚。7 I7 ^3 T0 B$ B3 }0 E& F
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。; G7 @& b6 v. n( E1 {
成品特点：+ P$ g( k3 v2 S: o8 B
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。: V) l* A: k4 p& @7 I- Q1 d
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香菜皮蛋鱼片粥
3 \6 V5 I5 C q3 H, F, J+ M8 D( J材料
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+ ~) z" {# e) p0 C) K% f! Z! F- K香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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. x( E0 c1 t. \; P+ @作法 ; C) z3 t2 T+ {
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。7 ^' B) @+ a1 }/ h/ m
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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* G" T0 P! [6 t8 b) x具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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- ^- A: H- |$ X& v1 |生****鱼片粥
, E' D/ W: ? F: @& g8 q 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 # o$ M6 y% b q2 C+ ~
做法:
. K6 k$ ?2 ]0 t- U 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 " i( K; ^+ L2 Q% K
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 7 p. G+ H I; N8 c7 b- T4 @. Y: ]
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
& n8 y9 A0 ~* p8 ^ 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 $ \- ~5 S. P+ ?1 b2 ~' D# z1 z
精, 最后撒上葱花就OK了. : B' X8 W4 t, a( J6 d: }$ |/ \
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
4 B% F3 H J: o, M/ _1 v$ s鲜滑鱼片粥 2 b8 R% D' S* W! t
|- U/ G+ r o9 t$ x4 F 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 1 `, I6 Q: H3 Y4 o* ^, w
1 @$ Y( `. B& h w% }6 V, T 关键： ! B* ~! K4 |) K* y
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 , a0 l' @- }2 c3 E, Y" c! h
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 6 |: U3 m# Y1 D- Q9 D
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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发表于 2007-1-13 22:27
