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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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: ~6 p, }: v* U' H+ G+ H
好啦！~
X9 ^) i8 r2 s$ d9 D原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！5 o* E% O8 I0 w2 `9 U* l+ R
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~8 H( y) E% M* Q l9 y
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
& \2 ~+ D, d& C2 j' U, G材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！* D3 p: S u& S
4 [6 P* q3 S" n/ ^' Q" {接下来，来看图说话！( G/ r( W$ A, F- Y1 c% e
* K! B0 t& q+ X5 P, t7 G; N这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！' s7 t2 h$ g2 ^7 d
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~% \, M/ U% y) E3 z6 g; ~
2 {3 @* ~5 G+ C J3 y( ?- f煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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# t8 t" x" e2 P* `+ y9 \煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！: K) c3 X% C* [
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！2 M% `/ o$ e9 {0 l
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再一锅的热水 放入大骨
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$ a: V, |" q# a; `& _* P再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着. W: o' i& h! R) u$ g( T% h" r; g
大约煮个半小时! f5 j( T8 V0 G. S$ k
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美5 |' i8 N7 Y# w9 v6 u3 z' `
% D* d9 B2 W- r& M* J! b, M+ L) ~切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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* T1 K) B g. R5 @差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
4 U" a+ c8 r- }! G一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！. {4 c0 Z5 g% P3 g
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~: o' U/ _3 l. z& ?$ }. s+ J0 q
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
- M6 a1 k( ^, z9 b% {+ n/ j土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！+ S- g' M$ O/ Z
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0 u r% B5 W' S& v切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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' b6 U' t4 G3 i+ k韭菜，united和韩国店都有
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$ `9 `# T0 x9 Y: K+ _9 `- Q: U' P葱段，切小段！
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' i2 \) x$ b$ l5 j" _- H( q洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~; j7 o) P' ^; K! i; }* U2 P; l- O
- [ v- j9 }$ v, w3 }蔬菜大致如此，接下来是酱料啦! h' ~6 W- h# U
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切了这么多的蒜头！
. x: ]2 e; F% m" q然后- U& y$ k1 X( D9 E! I: i5 ^" K
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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H' D6 U( r; ~miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！* ~3 M6 ~" K; o" W" K/ ]+ E
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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+ a7 h: p' H) {洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！4 M4 Q X' h: G0 U# X4 }
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~2 }6 G5 V' o% `" z7 r* s$ J
留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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' `) ^% w- ]4 M7 b0 R捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！, o" ~( H }3 H. w
加入酱料，土豆块，蔬菜！
/ Y$ t, T- a& C2 Z! w就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！0 V9 H8 B" H; s7 I1 T/ b6 w3 N
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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% y, @8 w3 ]% f+ f4 w7 z* [把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
0 S1 T3 x- c4 O7 V6 w8 K! ]最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
$ e# G6 P @" M8 k5 [滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43