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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 ' F6 F! K, D% s& P& \. Y& Y
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8 b/ E9 c3 a" B( y! k8 x好啦！~
* |# K; f% a J3 U* e/ U+ L原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
9 A0 f: ]) [# |9 K6 J. O来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
; S5 h$ t6 j- v朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！- d- M4 x" T' G: m0 A; w
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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, I+ ~5 X9 h- n7 a# G. ^+ g3 t接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~5 u) k5 o7 X1 B4 F! J2 X& N
" r! r3 P' h" w* b' g7 j煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！+ Q% v% R! b+ V: I1 ^6 _
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
% @3 W$ O3 X" m* ?- j这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨# P% U6 S8 W; p' a6 s! k7 b
$ m2 D: E/ l4 Z; L2 |2 J$ H再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着6 N0 N2 k& U2 [1 e% x$ h) I
大约煮个半小时5 _) e. C& ]- k; k) Q0 G8 W% N: j1 f
" x% H+ ~5 D7 z6 A1 ^接下来准备蔬菜和酱料啦！" r; S7 K- e& U
, D& b' K0 Z' I4 A5 C3 [* P9 l7 u/ O大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美/ @3 n+ Y* r+ @' q" V9 @& g
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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2 P& m4 v) n% K- M( ]热水又一锅用来煮大白菜~( p d/ a! G% v F, F
; t! @+ j2 {7 p0 ?: d把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！7 [. a2 Y# _' V+ r" _! [) h
. I8 R0 }$ n) t- `5 n8 e差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
& Z j" H ], r T7 X一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！ _- F2 Q# ]! ^! J; Y
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~/ S) ~) k, Y, T5 W
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
% t$ G1 f4 m$ F d# R土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有; u; u7 e+ M7 x1 _/ x
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葱段，切小段！
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' `, u4 r' ]& R. O洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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6 V7 H) N$ ?/ a/ [& _紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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. `6 x" \2 X5 w5 P' J2 Z, G! S蔬菜大致如此，接下来是酱料啦: B% \# }( [6 u5 ]& f
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切了这么多的蒜头！
0 _* T3 `! W1 x; j/ w r. H1 N然后
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/ m( K- ~1 b; G- p. e I# }4 s) \加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！- m, b$ }( N/ e3 f( m
. ~+ a# t( {7 g2 t- k6 e+ U; }miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！5 e2 k- n4 B3 A- W/ C3 A C
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！4 W, e4 J* a+ u
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！1 K4 i- J7 [1 W+ E) Q7 k' I
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~$ \% j3 }3 W' F" R: Q
留一部分完整的 装饰！2 z' L. f5 O' F6 @/ F6 ]: T! y; d
8 E$ C( k. d, f1 f, Y) S9 t) Q调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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8 e( W9 P( f/ v3 p: _1 m这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！9 e0 O3 I: I/ n' v( i
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
9 |% @* a' f+ b* O- C加入酱料，土豆块，蔬菜！
& d) K3 f2 B" J& W' n$ R就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！' p6 ^6 \8 A' d2 A+ A+ z
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！2 z |9 {9 I: q8 i8 l0 t
" s0 F; L" r+ Z+ f把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
/ U: V" h! H6 V+ B( S. U$ Q4 [最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
5 B7 s, [/ Y5 f1 |滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43