乌骨鸡的药用价值及做法

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乌骨鸡的药用价值
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≮美食性味≯
- K" M/ a/ H- w: M: d甘、平、无毒。
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  L, o. w3 o4 X' s≮美食归经≯
' C. e$ Z! t( |% ~入肝、肾经。
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≮美食功效≯
补益阴虚，遗精，白浊，带下，月经不调，五心烦热，潮热盗汗，形体消瘦，咽干颧赤，咳嗽，脾虚泄泻。

. |4 E3 P# {+ r& z3 A≮美食保健验方与药膳食补≯
1、主治虚劳：
乌鸡肉100克，淮山50克，冬虫夏草10克，同煮汤食用。
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/ C" p6 l3 ^( g: _3 N2、注治气血虚弱引起的潮热，盗汗，月经不调等症：
: i- Q9 j7 \: N乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净，将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内，缝合切口，加适量食盐、水。蒸熟食用。

! B* G" ?+ a# ]) H2 @0 o3、主治肾虚导致赤白带下，遗精、白浊：
乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食。

4、主治脾虚泻泄，消化不良等症：
5 e7 I2 J* O  V& P) |乌骨鸡一只，宰杀时从肛门处开口取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药食用。

5、主治阴虚闭经：
乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤，加适量食盐调味食用。

6、北芪蒸鸡：
乌鸡肉250-500克切块，北芪30-50克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女月经不调，白带过多，子宫脱垂等症。

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乌骨鸡汤[图]
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0 e3 l/ p# s% \* U$ Z+ q6 E0 I·配　　料: 乌骨鸡 1/2只
/ [" ]' H  E( y+ q. P  A新鲜山药 600公克
; W7 _. e) O3 L7 \, D莲子 1两
仙草干 1两
红枣 5颗
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·操　　作: (1)仙草洗干净，山药削皮洗净并切块，莲子用水泡软备用。

% r  i4 g) M8 ~: Y7 G6 `(2)乌骨鸡用滚水煮2~3分钟，取出用冷水沖洗去血水及油，剁块备用。
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  t/ M( D1 S+ T1 m: E7 L+ E(3)锅中加2000cc的水煮开，放入仙草干用小火熬2~3小时，取出仙草干丢弃，并将仙草汁过滤去渣。
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(4)将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。

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·营养价值: 乌鸡 - 泰和乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡。是一种观赏和药用的珍禽。泰和乌鸡有区别其它鸡的十大牲：紫色凤冠、绿耳、五爪、胡须、白丝毛、蓝缨头、乌皮、乌肉...【所有乌鸡菜谱】
. r- A5 K1 l8 E+ W' `: T山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质，据测定：细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡，还含有丰富的维生素...【所有山药菜谱】
莲子 - 莲子的营养价值较高，李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”莲子可养心、益肾、补脾、涩肠，...【所有莲子菜谱】

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三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成，。乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。

* N8 i' @; {9 Z+ f3 ~1 D7 g' q# E: ?　　三七乌骨鸡做法有两种：
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　　一是煨炖。先以干三开根二至三两，用清水浸泡半小时（新鲜三七根不再浸泡），洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只，宰杀不开膛，只在鸡的肛门处开一小口，掏出内脏洗净备用。然后将三七根填入鸡的空腹内，把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅，加盖以文火煨煮，一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用。

! _0 L6 h& t9 x1 P2 k4 a- k) S0 J　　二是汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块，和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水，准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅，在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严，置于猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。
    乌骨鸡色美味鲜，营养特别丰富。加枸杞汽炖的三七乌骨鸡，对肾衰等病有极好疗效。

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滋补乌骨鸡火锅的做法2007-05-01 20:48滋补乌骨鸡火锅主治：强筋壮骨，补血气。

% r, \, m, G! `原料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。

" E3 {- Y2 ]% C辅料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
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制作方法：
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0 X4 o% \0 @1 l$ o7 j（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
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（2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。
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（3）乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
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9 u: c$ c; E  [+ l$ S( X( [2 I1 @（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可

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原料：
乌骨鸡一只，葱白两根。

调料：
酒酿一杯，精盐少许，滚开水3～4杯。
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$ X, j2 T1 F% E, \. E做法：
6 K. i0 e1 Y: U3 t8 ~1 c: W; Z3 x4 T1、乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取出洗净，抹干水。
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2、酒酿倒入鸡肚内，用竹签缝密鸡肚，使酒酿不流出，放入器皿内，鸡胸向上，放入葱白，加入滚开水3～4杯，中火40分钟，放入精盐即可。

（录入：菜半仙　责编：菜半仙）
) k1 S& |7 |4 i8 p转载请注明出处，本文地址：http://aikiang.org/shipu/teseshipu/weibolucaipu/200703/582.shtml

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初冬,提供大家一个以板栗和乌骨鸡为原料的肺肾双补食疗方: 板栗炖乌骨鸡。
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5 r9 a1 K: H! t, d' M　　原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。
　　做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。
( L2 s# F( t3 @2 ]$ N4 L　　功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。
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　　特别提示：脾胃不好的人生食板栗不宜超过5枚。

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原料：母鸡(乌骨鸡尤佳)1只，当归、党参备15克，调料适量。

       做法：母鸡宰杀治净;当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内，缝合后放入砂锅，加清水适量，烧沸后文火炖至熟透。

      功能：益气养血，健脾温中。适用于久病体衰，反胃食少;血虚发热，面色不华，心悸头晕等症。亦用于慢性肝炎、贫血属肝脾血虚者。

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八珍汤（四物加四君子）
  Z: a* P( v4 D2 R! m材料：当归二钱、熟地三钱、川芎二钱、白芍二钱、党参三钱、白术三钱、伏苓三钱、炙甘草二钱、乌骨鸡一只、猪大骨半斤、生姜、米酒、盐适量。
做法：猪大骨烫过洗净，和八珍汤药材置于锅内，加水10碗，烧开后以小火熬约40分钟后，过滤取汤汁备用。乌骨鸡去内脏洗净，入瓦锅，倒入上述汤汁，加生姜、米酒和盐，再加适量的水（以淹鸡为度）。瓦锅加盖后放入电饭锅蒸熟即可。
& V; z" V' H3 q! a6 i/ ?! p功效：适合脸黄、疲劳、气血两虚者，可补气补血，使脸色红润，冬天手脚冰冷的人喝这个也很好。

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原料：
$ e# s# P, V$ }/ H雄乌骨鸡500克，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，葱、醋适量。

做法：
. W* ?1 m& R5 l5 v将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。吃肉，喝汤，每日2次。
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9 @- }8 ~$ D2 m1 ^) N* Z功效：
温中健胃，补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经。

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龙凤呈祥砂锅的做法 原料：乌骨鸡1只（约重1000克），大王蛇1条（约重700克），花菜200克，黄芽菜200克，芹菜100克。调料：精制油100克，味精20克，鸡精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。 制作方法：（1）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，斩成5厘米长，2厘米宽的条，大王蛇宰杀去皮和内脏，头尾，斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。（2）花菜，黄牙菜，芹菜洗净装入砂锅内待用。（3）炒锅置火上，下油加热，放鸡条和蛇段，煸香。掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒烧沸，去尽浮沫。

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菜 名： 五乌延年宝
主 料： 乌骨鸡1只，猪皮150克，黑糯米50克，黑豆100克，黑枣10颗，熟地3克。
配 料： 甘草2小段，盐少许。
! r7 I( B0 Y' A  V% x& h) x做 法： 1．乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后，抽去头颈骨(留皮)，飞水去血秽，沥干。 2．将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹，装入砂锅。 3．黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周，再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4．加入沸水至砂锅七成满为度，调入盐，煲90分钟左右，至肉熟烂即成。 5．食用时先除去猪皮、药渣。
$ N! r7 O2 o% X) P; [* U: v特 点： 汤色黑润，甘味悠长。
药用价值： 乌骨鸡、黑豆味甘，性平；黑枣、熟地味甘，性温。本品可散五脏内之寒气，益气补脾，养血安神，补精益髓。常饮用本品，能使须发乌黑、皮肤润泽，能抗衰防老、延年益寿，是老年人的首选药膳。