今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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  P; M. |, ~- D2 a$ V7 B回复 15# luna
* l' r$ m( ?! Q* _7 V2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
: L0 \4 n+ _* G; n: }) N7 y火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
  a# `& \1 ]( u! |- J, ~. c" p猪肉馅
* S( N1 P, a, K7 f( a  I9 W打个蛋进去
7 g( _* ~! j& _" d加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
8 S9 r4 r; w/ E* K9 R/ A加水或鸡汤 搅拌上劲
, c4 S, H: a/ P" V我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578


0 H; D# I6 I8 m8 O    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
# L  L/ r5 g; f# N! [) u9 h- Z
2 c. \" l/ `! k( Y1 K0 w# b6 g求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
* W  I! R% _3 _4 N8 n+ l茶叶馅 惊了！

notalone

鱼肉馅的做法：

1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
  E) p) @8 s. ?" z4 {& Y) ~' y2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。

几点注意
; `- q- S1 q* @3 w1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
* v& b4 H: S9 q8 L# x* y$ L2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
) T* e& C+ P8 ]$ K4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
$ h3 ]- \1 P. }  F' Z, g8 ]9 Q5 L5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。
; ?8 O7 P% q" r" C7 L) B/ d
鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
0 M: c0 w; V4 {8 |2 f
# J2 C; F9 N, `' C# p7 B6 Y: Z1 D# I西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone


, @/ y2 i2 r  n+ }. v/ [; ^    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

" J, w/ i0 I& [- ?% h* ^* J谢谢分享啊 给力！
& S, s% ]9 N6 E. N/ Z/ n. Z2 ]
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈

7 P; b7 a. Q$ Q7 p9 x1 V学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone
, N5 ?. @) o- i+ h, @' T* F1 A
/ F# H! g2 N! Y' Y5 Q. s9 U5 j; Y
   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone

  F* A/ I% a% P0 {% b$ v/ c  o
& ]2 E8 X! }- }   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

2种方法
+ B2 c8 T2 l7 r* b
   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
. ?; E8 ]0 ~+ x6 X/ G$ c
处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。