水煮鱼

woailundun

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水煮鱼：
主料：鱼片，豆芽，（任何你喜欢的青菜都行）
/ A2 X# x& E5 s3 I! c. Z配料：葱，姜，蒜
, X- p6 U, x9 D' U, h; i5 w! f调料：盐，鸡精，糖，豆瓣酱（郫县），辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，胡椒粉，酒，生抽，麻油，生粉，鸡蛋清
1 b  d8 E" M' ~4 ?/ F5 J  p- G制作：先将鱼片切小块，用盐，胡椒粉，酒，麻油，鸡蛋清，生粉腌制。葱，姜，蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。（我还放了些粉条，也很不错）锅内放适量的油加热至6成热，放入豆瓣酱煸炒出味，在加入葱（一半），姜，蒜，辣椒油，辣椒粉，花椒（一半），干辣椒（一半）炒出香味。加入适量的高汤或水，放入盐，鸡精，糖，生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片，将其推闪，改小火煮3-5分钟，将鱼连汤一起到在豆芽上，把花椒，干辣椒，葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟，浇在辣椒上变完成.
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BennyShen

楼主人才啊

woailundun

楼主人才啊
BennyShen 发表于 2010-4-29 06:50

8 I7 i; Y* v0 L% N

    谢了！～有机会做给你吃，不比饭店的差！～
8 K, M. P/ ^) s  N9 V" d
+ B, }: k! W6 k3 k  G- g你今天油价又输了，金币拿来吧！～

luna

水煮鱼～我大爱～～哈哈！
# z+ v8 g- k, L3 P5 C2 [6 B; I" O鱼是用的什么鱼？
/ n9 U. @! F7 [; F' s: r9 c我只在T&T买过鱼，人家还可以帮忙处理然后切成片，在LONDON只买过COSTCO的鳟鱼，但是这鱼做不了水煮鱼！所以好久没吃过水煮鱼了！好馋那～～～～
恩～～～加豆芽是最正宗的做法，豆芽超YUMMMM

雪中咖啡

回复 4# luna
8 _; Y+ g  O" v/ i, c: Z

) @$ B, }- k$ ?* X    用龙利鱼柳试试。

北京朝阳区

回复 5# 雪中咖啡
0 V; K& L" {6 }  U$ B
) t' P, T7 y# ]4 |3 @4 Z. @$ u  [
    同意，我多是使用龙利鱼柳，有时候我喜欢做腰花，老婆爱吃得不得了，就是太麻烦了。

notalone

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。

北京朝阳区

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。 ...
' I( F2 _, C' o8 gnotalone 发表于 2010-4-29 17:19

7 u9 P2 I5 j# {! ?7 c* @

, D, ^9 }7 w! B4 |( I. r    我下回也试试，谢谢。

kaixindeyuan

我不知道龙利鱼柳是哪个，但是我自己做水煮鱼的经验来看，basa做起来感觉最好，肉不散，而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎，裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。 所以强烈推荐basa，价格不贵，口感还和国内的水煮鱼差不多，就算冻的做出来都很嫩。

woailundun

4 C- ^  V# `: Z我用的是这种鱼，以前都是用整条的鱼，上次做清蒸鱼用了，这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧！～～～

yaheng

雪中咖啡

回复 6# 北京朝阳区
3 \1 h/ s$ e  @/ d/ r. ]0 K

& G% p! j- ?( s" i( l    腰花也是我最爱。

helen.canada

回复 5# 雪中咖啡
龙什么鱼柳？是什么鱼？买来是速冻的？英文是flounder吗？

woailundun

你们都是美食家，为什么不传点你们做的菜呢？咱也学学啊！～～

美梦成真

楼主专整好吃的菜来谗我们。