凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)

3 I; v+ C) D- x1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
- q/ L! a6 w- U% Z! Z6 I; K3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

6 q0 ]; C/ n$ T$ F3 g$ y3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

9 s0 v  c' j2 ?8 l, Z. H0 Z这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
4 e& R9 ~. ^$ I! ]: C9 u9 j我就看看好了

0 U; p( m! s+ n. V$ E
2 V6 f. g: _6 ~8 X9 D
2 M  Z3 D; [2 j; {+ @7 g; r没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
$ O6 F7 F0 G6 w加油

jack

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