哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

% O/ Y& s+ U: W那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

. ?: z+ ]  o  ]0 J2 e/ L生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
; j  C* |5 R6 y/ V; {; v. H0 `. p; y
2 h8 i+ N$ D" B材料:
/ [1 z- ^# d9 Z3 o- K# f
" L, D" P' I. R# e  I肉:600克（煮好后的）

, K, ~5 ]2 {- ?) i% {盐:15克

* S3 k3 d7 B8 }8 F2 V! ?9 w- A生抽:1/2大匙

' m& O, y" n; x5 _% R1 e) B白糖:15克
, d, q* M; h0 S# v& R4 v
五香粉:5克

1 y9 \4 L- \- [" a$ e生姜:一小块
9 i, _, ~; p$ ?9 u- X" b5 L
料酒:2大匙

做法:

& |3 V- h' Y- n+ _. b7 v生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
8 @( ^' ~- |9 h' J$ x$ ^1 V
* \9 ]/ b- o/ s  S+ O0 g# \锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

- B& E8 t& G, G3 a3 |' w炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
. o* Y& Z6 f: s  |! B* s5 [7 }cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

) P! U4 |; u/ |* ]% s6 n
) k) |# g6 P6 b  f+ n, {8 {) m4 q% E
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

* Z( n2 r; d# y3 ?) N  {[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
: h; }7 y( y- O
4 g$ V  g2 c) M
! C2 M! ?' ]. O2 \. m% m
. }; O3 A- H7 L
8 g$ o/ d$ E# t
+ i6 a4 I) v) J4 W1 T( W# @肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

1 N" U0 M; p9 q, N　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

2 ~) z: _- X+ O0 d3 S( p% J3 s　　【同期】

4 i6 C! x  P: F# k2 N　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。


/ _5 C# N) A! u* q* W
　　记者：怕它原料不好，肉不好？
+ W, x# |: \0 s% e7 e/ \5 S, D9 J
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
) a( |4 e- n6 P3 U! A6 P/ \! W
　　记者：什么原因呢？
8 y7 z. ]+ `( I5 G  X
　　售货员：不知道呀，谁知道！

% X; X! K0 A" e! s, j7 q6 |　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
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# ~' S) a0 p3 C/ S8 {# p5 T. b　　【同期】

1 w5 P& K$ U  t  e2 ?  \* l　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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厂子运来的病死母猪
2 G- F( [& v2 f! V! c4 @) _
' n) f! G9 C& M9 f+ Y$ ]/ Q　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
0 Y$ C/ R- a8 }7 K# _) o. z! O
4 |5 _' ?' h: \" _) q　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

6 d' {# Y& ]0 O: M3 @0 {　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

. D$ V- a' S4 s
; M1 T- K; ]7 N7 l  B4 s1 s. V6 T工人正在装袋

  I+ w+ v& E- s+ H
5 t9 Y/ S+ }  ^7 p  H8 L  g
　　【同期】
+ M$ b3 Q" J' V7 c
: I3 T1 f) _! b: C) k7 v6 A　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】
; ^- ]" S9 d& f& I! C% Q
　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
) p, `" @, t% m
2 B: u9 `6 p/ B- c' [/ ]　　【转场】
7 W: h3 B' f: }9 D: j) `
　　【正文】
+ J0 f& |* n+ g1 C
　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

- ?* `5 D( W( p! M
晾晒肉松
* O$ |0 F% J! g1 `: m/ f. }
9 J2 H: |8 q$ x/ X* J7 Y& ]: _　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
) F) U1 G+ u8 [0 F0 m8 e0 Q6 Z
　　【同期】

; Q) k' H$ W+ B: k: P6 @1 W　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？

" n5 w* m0 r8 X( ^　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
( V5 c# I- }8 C6 \7 N
" A4 B' v" }( k  u1 J* ~9 n0 \0 w　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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+ h- U, L! j) F1 g　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

3 f( h, w0 h" h8 U) z0 R　　【正文】
' G: q! |- S$ f: X8 z" o
; z- B: Y5 B, T2 U+ {3 w: P* g　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
! K% f$ ?: a0 g. r0 n. n
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】
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  n3 F- H9 t) Y6 e8 B2 B# [　　【同期】
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1 C5 Z. b/ `5 t" j　　记者：这是什么东西？
; C% @9 ~: R- ]0 z
0 {( v0 X$ ?( q4 E3 C9 u　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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# A1 [8 x& r7 b! ^0 E, L　　【正文】
& @7 b- [. q( `+ ^; }! L, j
; y0 h2 {4 r3 t/ R! y; @　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】
- w. l0 s* _' V  A& T
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
# h1 S1 X) U" o
8 m  p9 H- M4 \# C; W　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
# l- U- T* v8 n$ B  p: J) a5 ?
　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

# w* d! a) N8 B' V- P　　【同期】
" ]9 [; ]9 A5 D+ ~
" h- q. W# G8 a5 S/ A　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
) L2 x6 B  @5 [5 k/ Y1 _: H
　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
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+ O! m5 v9 g7 W0 f- n/ l! i* a! u　　【正文】
8 x% H3 u/ E. m
1 }: a6 O5 l/ B0 v) |) t　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

　　【转场】
. a4 Y4 m: l# s* O) x
　　【正文】

3 s. h7 _( n, z6 n　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
( K1 a1 v1 r& U' _! x
　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
2 r: a5 K  {# p1 J
　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。
2 |4 o% K; c1 S3 J- j
　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

- ~* F% Y6 ], F3 @　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

( B, J/ o  F& k0 A　　【正文】
( n- K# I2 |% d
2 z. _& ]7 I: h+ f6 z　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
% Z) c$ j+ N7 C8 f8 ^1 Q
, c. q! a& I6 {, u- K7 k6 p2 [* m! Z　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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  Y+ \) o3 d' E  [: g' `　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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  H# T4 O. X; E/ p) E3 C% X　　【同期】

  Q% Q# |) X; L+ B) q. w& f- S　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？
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' I) `  \* t8 P" j- `　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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1 z$ a( p* V( R- b　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。

　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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, o6 e0 X: `3 q8 ?　　【正文】

  ^8 C! q5 a- B, i. g　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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/ \( }3 T5 ?5 g4 |8 ~　　【同期】
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5 E0 I' k* C" H2 ~. r! M& U6 z　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
1 r& t9 @. _/ L
　　记者：做什么，做肉松？
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
" S( v# B1 o/ o
) \; a( s2 `, h, i! o　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
% I; C6 x. z: N* _% H
" G, s% n: ^5 u( p5 M( h　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。
; A4 \2 j# a5 q
" g7 Y4 `( p0 K, `4 d: c　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
" U$ ~& S+ I3 e- x: x/ S4 t$ z( k5 [
　　记者：为什么？
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# B5 j5 ]: o/ `' c7 q- P! c　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
" C5 _9 y9 ]. u  E5 e  }  I& x
3 N6 k. z2 M9 H$ W: q9 ], Z& j　　【正文】
; \2 a% }! }3 w, M# w2 e- g
　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
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　　【同期】
4 L+ V& n& y# ?7 h% l( Y' p6 l
　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
( e4 q; u8 n, f( a8 {% w8 \
8 i+ X, U0 S2 d: E- W　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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" e  N' f6 B5 p: d6 c; l7 V6 Z　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

, h; ]6 b0 W5 M: [0 K' D4 K! e　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】
$ \: C. V! A2 h) D0 m9 W+ y) Q" R
; H8 [' ^$ \, C! U$ b　　权威访谈：
) {& n( a! E  T5 r5 d$ f
7 G5 N" l8 D3 ~$ ~3 o! h6 c6 S# W$ _　　主持人：
# \  M1 O! A/ z% q; h
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
6 I' v8 h( \/ `% F
　　专家：你好。
- [( P+ u3 M; o( \3 P/ ^: @
" _  i, J  p+ F' r2 I2 l　　主持人：

0 @7 F6 H3 L2 T1 @7 n　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：

1 z: {1 R1 c  V; o1 }, ]　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
3 M' M( ]! B, T7 O" X) _$ i
　　专家：

　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

. A8 ^# i6 v7 T* d1 M2 U) `　　主持人：
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　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

' O( o( T% l% q) R5 b8 {
/ m7 m' D5 L+ N    当然是里脊肉啦