论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
; y+ B% ^2 Y3 A' G用料:' `6 U2 h$ z+ v7 Q% K. |3 q
饼皮:5 x( L# ~, ]) ?6 W5 D u
1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。* m+ F! X/ W5 o( W9 p5 W) o! D6 M# j
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
( i" a3 |+ ?" m+ `2 T. P0 N3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。 1 N4 [7 \! ?/ e! N
豆沙:
) R; n( R7 r" q# C4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
7 p7 E1 z; z$ ]5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。
2 d5 s: i' E$ c2 D蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
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1 }, U( v& F0 G, q9 l5 Y3 s做法:' |& R+ n2 l9 \2 o
豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。0 _) F; T, B2 Q1 ` z- l
饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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