本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 4 d2 ?" O6 z+ A. v7 a% Q. N
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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7 z: i' v5 q# E# ]) F( Q% ]$ W) W这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ / \5 m; I$ W6 z7 c
材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 6 a* J7 P. N k' L
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) - I2 C3 `* d3 h2 ~. w" m4 B. J
酸辣酱
" e4 s+ W$ \0 S+ T 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) / ?" g/ A' z7 u; M7 y
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
- _( X" y, o0 _9 F2 x* F! Z 松子仁 3汤匙 (45毫升)
# c9 U3 d+ p; o" e/ R 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
( b$ _4 ^$ ?! A( _) p; X 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
, k+ S( B2 B) q h* U/ B0 n) m 水 1/2杯 (125毫升) / H/ D0 Y+ B1 h9 z7 U
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
4 G% f$ c1 A* q 糖 1/4杯 (60毫升)
2 ]2 P1 c3 h$ k9 y 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
& f! y0 j, y; V5 ? [* A 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) : P7 y1 H' w' q' G) t+ q
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) & p% ]% g/ @* d! c1 v9 Z
做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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2 F. T: a, _6 d+ e' l% d; E9 m西班牙甜柿火腿寿司
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# j; w5 j1 g3 n; n S) O0 O西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
0 m$ B( Z* T, X5 r1 b7 R0 [材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 4 p) t& l0 p. c" b) J$ b4 A
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7 u) R" e! |0 |+ k做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 : y" D% }# k" s8 h+ G7 {9 z
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 6 W4 s$ G3 g7 z
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 . Z6 D. `; ?% I( k* G8 Y. B7 |
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
! L; _9 B8 R3 r m将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 14:47
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