鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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7 o) u* g* ~+ p4 X4 H' ^6 h白燕和血燕中的营养成份平均含量
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, S3 {8 q! g, A4 X营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
4 {. g* r9 ]$ Y9 r3 H% M8 |. l粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
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% L9 T2 j, w* c4 t! t3 l蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
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白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
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氨基酸种类 白燕 血燕
* b8 _. C- L# P天门冬氨酸 5.33 4.94
) G9 ~( b: I8 n6 m1 c0 P# @/ R! r- ]苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
, n( q) A# ^( k7 x共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
5 Y' R1 {! F; Y  X/ C, R4 R; g苯丙氨酸 3.79 3.47
+ _, M+ E+ l  J( M# u赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
9 E/ m! t6 x. W9 V! l精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
% F  i& V; w! O, t- M: t7 ]7 H& w4 I总和 56.61 54.36
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