鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


白燕和血燕中的营养成份平均含量
7 A% v% T. Y. l5 h$ p. Y
营养成份 白燕 血燕
0 R3 T0 t0 p7 `) ?" \水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
2 x4 b! H+ Z5 W# n8 c粗蛋白质(%) 58.62 56.34
2 e; @4 Y: T( P. _% _总醣(%) 24.62 22.75
% S% N5 V  A/ q6 x. z4 [热量(千卡/100克) 440 404

0 K; m& e# {% v0 W蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
! X0 K* J, h; k# L  [天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
: Y+ ^, h) C/ B8 \/ J6 G0 Z6 }甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
. p# @- |7 V2 N4 T9 b) t结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
7 Z7 R) e& w& R& C6 y亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
. S; A" g" I- C. _# D赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
; d& J. M  U+ W6 [色氨酸 0.84 0.77
# \+ \- o. y: V8 f6 i! c" t胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36