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食谱在此:
x4 b& p7 y. f' z2 N$ S羊杂汤:. U8 n7 ~/ I, }& y( I' v
, z8 Y3 j7 X: |5 ?- O原料:
+ s: v9 u7 H2 [/ b; U0 v) I$ {* [ ~* _% C, Y& \5 k
羊头肉800克。
! s8 ^1 m! h; s: i' V1 f# [/ ~- E6 o" K( w3 I( N6 W. v
辅料:7 I8 k7 R; D* Y1 V1 n" i# D* Q
- u: z# x% \: `& p" f& [羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
: J7 m9 T. d' X3 j3 Q& M0 Z9 h4 A4 s
调料:8 T" k) p2 X; |5 D* o4 b
! w0 g5 t H# N* |) W# ^( l, J3 A
大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。, i) a4 I% ^& P- [ X% W
E# n, o& d0 C5 h做法:1 u3 s; H6 @ n1 o: E" J2 G. d
3 Y2 Y' K+ N+ {1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;/ O% c4 v7 `& H8 v6 a
: S7 K2 y/ \" f" s1 I- |2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;+ I9 d) g, \( N. j X1 R3 U5 a
, U% @! T" X) z2 C4 w3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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