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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
4 |' V% _( Q5 k+ N) A
& Z. u" G* c/ Y2 r准备材料(两人份): - @3 o# k& T, p6 {/ n0 _0 l7 X% J
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)9 _4 r3 R7 C g9 {6 X
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)
4 ^" H m9 ] o5 q/ n& [! C, e) S鸡蛋2个
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* e2 S/ t* L! g+ _$ e& X材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...6 k) [/ ?% E6 c a# \( A
4 E7 W8 T7 G; o2 R0 E1 F; n操作:: j) K5 b+ j: n: S
2 T$ Y( D# @" ]
1,烧开牛奶
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2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
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$ ]4 H7 K% t5 U7 L7 S4 G3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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4,加糖煮奶(糖溶既可) M; i2 M$ s! V
& i: V, [% @7 R, N" ]3 W' P
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末* q5 O# f: b) K9 h! ?+ l- i
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6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
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7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
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8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
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3 Z9 f- z h9 p: k% d: u; \+ P+ Q9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明), a; ^9 b1 y _ b$ r, r: H
: }# t( q, r' {0 O g! tP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格& p& e4 k/ d9 o# D" a) V, X( `
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[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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2 |' f! D( k) Q$ z" h9 W' u准备材料(两人份):
, U% K$ H% a3 z3 `% S4 z) L" h全脂奶500ml& _: d2 ?! E, v: w. C5 {- i
姜酌量
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1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
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2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)& b% J! V) q; ^7 k
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3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)4 F) b0 Y2 R/ E: V9 g9 B4 y3 Y
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)& n$ e/ U$ J( S8 W% } L c
" V& H1 L( U g1 `, t6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
# Q( V. M9 m/ j( H* s1 W2 V& {/ T& Z更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 03:19
提升卡
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变色卡
楼主
发表于 2007-1-10 20:42
