论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 0 b! E3 D# I4 W5 @3 n7 ]5 c
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。/ \& ]9 j& [& @9 b; _0 L
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
" s1 V5 }- K4 S7 Q面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。9 F4 {% Z" ?5 Q1 d- a
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
- Y* K- M9 O9 w# S* b5 i3 ]但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
# U1 n) {9 a: J下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
# Q$ K& b, w* Q$ ^% T5 ]# m; C( D我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈8 J) {9 ~6 l5 D9 l' U6 R
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