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[转贴]香菇鸡肉卷

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儒林郎(正九品上)

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发表于 2006-5-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
8 s  ]) E) O# y; N0 V4 f  ]

7 K+ ]$ {' B. U3 v! b% B6 p. `先说面
/ [. C1 [# y2 K* @! ?1 h" }' B·70度左右温水,加一小勺酵母粉,静置。和面,面粉里家两三勺沙拉油或者橄榄油,还有盐、糖各一小勺。我发面不好,下次我好好研究,再给具体配方。
5 g( W. ~5 S1 m3 m7 n9 \. X·慢慢加水慢慢和,多揉揉,一直到面盆光、手光、面团光。然后盖上保鲜膜醒大约两小时。5 R) W% o5 _. L1 o/ p* L* _
再说馅
, @% E( M- L! H4 c9 a·我用的是鸡腿碎肉,因为觉得比胸肉更香。反正,鸡肉切丁啦。用白胡椒粉、鸡粉、蚝油、蒜、姜、葱段、生粉、盐、一勺生油、一些料酒、一点点糖腌鸡肉半小时。0 H* ~3 d- d2 ?" @8 f: ?! o
·香菇和洋葱都切丁。, `. d5 U: a% N. y5 u- Y- t
·平底锅,一些橄榄油,一大勺子黄油,加热化开。放入洋葱炒香。
  u- M( Q& Z+ V8 C1 H* i; m! x) O·放入鸡丁炒,变色后放入香菇炒。* k& }4 T. c$ R% S9 [  r
·加少许生抽,一点糖提鲜味。
. `0 ?- r1 H0 H% o# _/ t·盛出备用。3 @* C4 `4 V) t; G
·奶酪切丝。8 x1 [8 G* U3 C& [# Y* R, [  T% m
·用沙拉酱、那种西餐芥末酱混合。. H$ {* ~  x+ _: V5 k7 Q# Y
接着说成品3 k7 |! U! A: I8 A0 r/ t: L
·面切成面剂子,案版撒面粉,擀成圆饼,其实大小随意。; O) J7 d  G0 j, T  {# d
·先涂一层沙拉和芥末的混合酱,然后盛些香菇鸡肉,再撒上奶酪。然后卷起饼饼。接口的地方,面不要重合太多,不然不好吃。5 S3 K7 y9 U6 l' l6 k7 f1 U
·烤箱预热180度。
: Q. m6 W, h+ o, r: `·烤盘,铺锡纸,然后刷一层沙拉油,把饼饼卷排好。
* {' L, \7 P, X4 G·在饼饼卷上先刷油,再刷蛋黄液,这样不干又好看。
# N+ Q3 P# Y' ^) R1 }6 _·放入烤箱大约20分钟就好了。反正,馅是熟的,看面也熟了就好了。
http://www.londonchinese.ca/usr/london011/01.jpghttp://www.londonchinese.ca/usr/london011/03.gif
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