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京县县令(正五品上)
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楼主 |
发表于 2008-7-10 20:48
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伦敦就万八千中国人,而且大多数学生,暑假又有不少回国的。老移们都拖家带口,能常来逛的人实在有限。即使有些晒男晒女也都在多伦多的几个大坛子里面混) b0 z _) y+ D
" [1 R+ R @7 W! `4 O% I B如果能加个伦敦宝宝之类的板块,可能还能招点这里的妈妈来逛逛
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5 g6 E; u; D( K) U0 z, x$ L再请教前辈,牛肉如何能做好?猪肉鸡肉配菜又嫩又出味都没啥问题,就是牛肉总做不好,... 牛肉制作产生的问题俺们北方人多少都遇到过,主要原因就是:做的次数太少。( z2 @% _% P% A1 `2 g
选肉:牛柳,牛眼以及牛腿肉。1 q- `' w& ^1 T7 I. W& k0 {
切肉:逆纹横切。! Q% u8 `: X& f4 ` Z) R5 j$ r
浆肉:蛋清,玉米淀粉,盐,料酒,很少小苏打或嫩肉粉,也称松肉粉(此种添加剂越少越好,俺从来不用)
6 N. d0 E9 b& ?$ N/ v# l选肉和切肉不用多说,问题多数在浆肉上。用上面材料浆肉,搅拌均匀后再放生油8 T" q( s( d4 S0 W5 C1 m3 i, R
拌匀,放冰箱腌制2小时以上,而后才可使用。
% V: E& n. M: q! W炒牛肉,并使牛肉味道鲜嫩好吃的关键就是肉的上浆和腌制。$ I6 U. D6 R, O: j3 m* E& K
通常肉类在炒菜之前要经过如下程序:选肉,切肉,上浆,腌制冷藏,热油滑肉,控油待炒,然后等配菜下锅断生后再下肉入锅,爆火翻炒,一分钟内解决战斗。装盘上桌,趁没人赶紧把它颠簸喽。
6 m) L, _( z2 t/ Y7 T$ N5 |4 a( }' @如果你觉得麻烦,可买牛腿肉横切丝,抓干淀粉后油炸半干,然后用郫县辣酱,糖,盐,配硬梗菜爆炒成干煸牛肉丝,那样的话,牛肉被调料味道包裹,应该没有酸味啦。1 P" f" S- J* n( t" I
试试看。 |
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