凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
/ @# g% o% N  L- z希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
9 e+ Z3 L5 A! y" T2 {( T0 z3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
- v2 o7 [$ _! _8 _6 f' ]' ]6 P7 e5 n" P4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6 |6 o- a8 O* w- M3 Y1 Z6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
: u) q0 ]/ Q& E: q; U
这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
  u0 L% E. P, _6 c7 w8 `我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

2 Q/ N+ L& g) F8 m' x) }2 |; b- z" {

* D3 ?& `$ Q# s# G- ]实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
1 ^- c& ~0 c' }我就看看好了

' s- n" j+ G- z$ _- m2 c

, e* l) I9 e: l& f' a: i没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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