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本帖最后由 cheer~up 于 2010-8-10 17:55 编辑
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; h& H% O3 z, C; ?6 }3 @2 D7 Xhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
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央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
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# j7 P; j3 i4 G$ ~$ v[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]0 {0 x. i) I2 c7 Z0 O/ H- t
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9 G ?% \; i% _, o; g4 P: G' ^肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
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) v2 U; D& \) y8 f& ?& u4 @ 太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
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【同期】# A7 a8 A5 a! E( W7 f0 O
4 m* y( x/ V3 S5 u/ O J3 I 售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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4 K( T% p# b; I8 d 记者：怕它原料不好，肉不好？
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0 U% h$ e5 [# S5 N: L X. \/ t5 K 售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。: ^& S- x6 S3 {6 p% h. {6 p
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记者：什么原因呢？( k/ E* [% H6 n1 G- t- a
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售货员：不知道呀，谁知道！
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【正文】
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5 T. [5 l& s* L- W 当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。8 c( S: d/ Z: }" z# W* f6 F
. j+ j) l4 q/ u( E/ t3 K 【同期】
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( g) S" a& N0 h) d& U 某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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$ M; \, P9 Z% r& Y9 s4 x厂子运来的病死母猪
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' O, h; ?# @* }6 m d# V$ P 记者：有这么严重，吃都不敢吃？
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6 U6 }/ A f) z$ h( p 某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！. f' L# v: [3 c4 F$ F
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【正文】
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" S, x, O* Y9 ]% | K 记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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工人正在装袋 # z' z# A" O ^5 f3 j) c
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【同期】
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* x6 t3 T( l! P& ?) W 某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。3 [$ S! j$ d- g2 c
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【正文】
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肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。4 B2 E5 P/ ~) m% }
) G$ S$ V6 W! S5 O9 U 【转场】
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, U' w# ?6 c. y1 [0 _: _ 【正文】
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据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。' @; N! _+ x1 M# \/ l9 H9 b% l
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晾晒肉松
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在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。$ I- P+ {$ I* W) `
| ?- `/ v8 l; L 【同期】
' s% r# \6 E, X, |" K& `
0 I& U! V. c4 T4 J | 记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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' M6 Z9 p" _. y( T 太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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# R" l- C4 U) Y* l2 x1 a 记者：原料都是一样的吧？, S1 d6 _; @* D! w) E' \& v, {
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太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？% j7 N! z% w0 Q8 B
1 Y& _" f3 G1 E1 f2 L V) Y0 Z 记者：你这个尖端的一面是指什么？* Y* G; p# y1 m6 S2 q* ~3 X& V( j
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太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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【正文】1 M1 @! O! J3 C8 r
1 V; r6 g8 z5 G 经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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/ B5 f% @: {4 z9 r6 q; _1 F1 O1 N 记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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9 e6 o6 H1 c' W8 |; {/ k 【空镜】- p2 {$ ]* i& u2 A/ J
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【同期】$ @* n9 b! X( R; i9 R' M- L: j
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记者：这是什么东西？0 ^) q8 R# y" E+ }7 e
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太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。) M, Q3 V; g; l* A$ i0 K
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【同期】* u: e2 H" N2 B3 q- p8 W
, F* i: w* a. y5 M 记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？+ T# i" u) ~( }: q
, S r8 D. f& g: I( P: J* G 太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
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& x) H+ ] d! v- I; ^9 [7 b 记者：有说加100%(的豆粉)" g: ]6 ~( i, E* l' T* }8 V9 G4 Z8 J
" `5 j& F9 u* N5 i/ m9 u$ x 太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
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& C. Q9 y# e( E5 P 【正文】% s$ Z6 M' i5 n# Q
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刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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【同期】
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记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？( p D6 }& S0 B
: `- e8 v: a1 I$ F( R 太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
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( }# I+ f: j, F+ E) V 【正文】
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据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？ h2 x$ H3 ]7 X
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【正文】4 s5 T, U, |/ g# {5 }5 h
) e5 X' M7 s2 t* \& E 记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。5 R) ?* n! @* h& m! e
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这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。4 R* G; K: J5 n2 o* }$ Q) Q2 X
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【同期】
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# F' v7 ^; J7 W; F% m 记者：一般不会单独分开来做？* b2 U* U5 h9 S ~( w
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工人：一般是统一做的。9 @! W9 }5 D3 [$ a, k
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记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？ a, H% }6 N" E9 F/ e
: i6 @$ W: D* B6 ?6 W0 z6 g 工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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【正文】
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按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。5 w* V( g) g. F7 x/ s) r9 `% J$ Q5 D% J2 ~
6 p- J) b- ^9 ?' I5 G& t 记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。% M5 c/ z$ O# f- O6 I0 H
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这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。' g; o+ d$ p: j0 S! l8 q4 g& b/ y. y
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【同期】3 H0 x- n5 m, D0 M
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记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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+ b# w4 Z+ A( `; B" }, K 记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？4 l+ V8 y8 f3 T1 Z8 l* g; Y
: g5 F* p/ [* ^- d% t9 v# Z- U* \ 义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！) z* j, b% a+ I* ^+ q. H/ o/ j; g+ Z
$ y; R- X, i g 记者：用菜猪做为什么不行？
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义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。" Z$ R7 W+ B/ M1 Y9 r3 m
/ `+ Q, U+ c" I- A 记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？7 i7 u0 f2 a& v" \- ?$ _
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义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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: y) }# T0 s6 S9 B 记者：相差一倍？
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, G: s- _8 P6 \; C9 K 义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。# h* x( g: L/ c) L: _) r* c/ c
1 A5 a8 E j3 {) v7 j 【正文】
* u! c& @+ t; d4 W8 q
+ \+ s; ]( k2 n 据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。4 q; ^ t$ k1 e) d; O5 E) E V( G
5 {, c9 q k7 o' |2 G2 Y 【同期】+ V' r2 S' V( Z: A+ S/ m
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太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。6 z! }* U3 P8 J# u. @8 i
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记者：做什么，做肉松？- X( I8 w. o+ O, ]3 W- o: b: E
9 z% ^( h9 ~- l$ l' g% j7 G* a 太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。/ P# q7 \1 S. M6 m' s' p
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【正文】! y! c0 I) i# k# G" z; C
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记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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【同期】
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记者：有的肉松，看起来白一点。
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义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。2 m% y3 J) H9 Y( F! T
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记者：为什么？
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义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。6 T$ n0 q( s& m) A$ D
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记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
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义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
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【正文】
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据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。* l# X5 P. f; H+ d+ l
+ F' G/ J; i% ~4 A 【同期】! {) E4 M( U5 \7 O, _; u
2 m% }" X- T! {; o. Z; z. } V 记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？' ]0 F) W& Y, z8 l6 ]' {: `# L
6 {; Q* e9 V) C3 \' l! v$ @* D: N 义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。8 a- ^! R; M7 }9 A# j' s
% T' N3 Z5 |* Q; U8 {: O5 I5 g' D 【同期】
2 ?; N4 O1 d: [0 g h4 y
7 Y! ?/ A9 b$ J# p5 | 记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？2 R$ K3 }/ a' g8 X6 G4 Y4 S8 x
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太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。% q& l' @; L: `
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记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。 y% T6 U/ i6 a9 `; C8 Q% u; O! A
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【完】) _' o6 p8 p! ~
. k3 o! v3 X! K& O 权威访谈：7 L/ \( y3 a, r; e
. Q/ G6 L. g. a& C
主持人：
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在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
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; U; W8 J: d6 q2 G" x 专家：你好。8 x: _5 H4 c" A3 s) C
: H( D' R# b/ P9 `( Q3 s 主持人：9 F# s+ y, f7 P, _3 }5 }
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肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？0 {* [, J( I+ {* [8 t/ T" x( N
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专家：
L: d( e. S# j
" H0 ?. s& q: \' d6 L" H1 h 太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。. Z7 D4 ~5 x; D' u
9 B( C/ Z/ X* t 主持人：8 T2 V0 P3 L0 o+ L8 \# f
$ N3 J/ M# }% t9 X/ {. ], i 刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
, q' m. x% z' v1 f9 N
" D5 y. K |% ?0 v( h* f7 z 专家：
, {' u$ T( J9 w1 I2 X r& O# }$ n+ ?* b; P% O/ P
应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。+ A2 U; {( [& n9 T5 {
- {9 } r; U3 p; z! g# q3 Y 主持人：
. V9 e5 s2 {+ a+ W! n. R; C
7 R3 b! E" B5 ]- y& T 用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
5 W. g" I) S- ?8 I2 `0 [( {' e1 \5 A: h3 v( z0 m- h1 U4 @
专家：$ P/ x: G2 p0 e1 K, D- }
5 }" r9 b8 C# v' c$ _* X# c 对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。7 l2 j- J' F4 x `
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稿源： CCTV每周质量报告 |
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