吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！
2 w; {' q) a! x( {3 e
% o4 F- n7 l3 z4 a4 H6 J7 I　　红肉&肉丸篇
8 J5 T! h# l. q
　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！
, p% `9 I0 m" H& @
* A2 S$ h* s; o　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。
0 V8 Y4 r/ @* W( o
: t, p: o# G, V: Y5 ^1 s　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷

　　
+ P. L( ~# m+ N9 R% d3 k
% R- L) a/ n( v　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
3 U$ a, f, H/ Y1 l  z3 Q8 N+ u( b  m
　　- 酱油底 -
- ]5 `, m$ ?+ s1 u, s) ]
　　

$ U" Y5 g. K- L* P7 {) Q, V0 C　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
" `3 J4 g; m8 q% m1 v
9 z7 |. M% `8 j: v4 c　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
0 J  I: O* |- {3 `* {1 A% z6 ]
　　特殊推荐：芥末油
8 K) T6 T0 C- B, P% p& J0 \
　　- 麻酱底 -

　　
/ C6 ]5 q3 X/ n! D# Q  ~
; Y4 V( }# _3 X; D　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

8 C# M% z: e/ g# R$ c( @　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油

　　特殊推荐：芥末油
! b0 v  ?. Z" Q
　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。

* g2 `$ B. R0 L# ?" Q　　- 干料底 -
6 H& u  j8 Z3 h+ Q# v- b
　　（常用于麻辣火锅）

" D) p! x5 y4 s4 A　　
* C/ D/ V2 v1 R! ^) Y' D
　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
- u! b" F# E% Z2 f
　　特殊推荐：汤底

  y! P& r0 `6 Q% C  [. G; r  @　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
$ W  h% e! {4 t+ @; Q# ?4 u9 i* G
: a' b" v' i2 g& `! ~　　>>品质较好的牛肉

　　
; p. d& W' _0 a: X4 u3 j! C6 h
; Z& S9 S0 ]8 n+ _　　

　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。

, B" H! L0 O6 l2 f　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。
- E4 l0 g; @. S3 o! ]
　　- 酱油底 -
+ O  \- U+ f: W, B% ?9 G0 Q; j
5 k" r' |+ E  D" \( M　　

　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花

1 [$ H7 T2 Z! w! b- g　　可选配料：辣椒圈，香菜
1 Z+ `+ R- Q. s+ q) {$ Z+ b
8 Y+ N$ k+ D: `- C, z' e6 J& J6 b　　特殊推荐：芥末油
" b4 `9 K7 Q, a/ u# n  }
　　- 麻酱底 -
* ^+ T3 K  t9 W
　　
! e7 a- K# Z$ d. D7 [
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
) u- K5 Y8 @  ^; B8 Y" M: o7 b
. p# f) p, y7 b) D' U7 \5 X0 a( b　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

4 E- n6 Q4 q% H6 X; F) b, n8 ?( c　　特殊推荐：芥末油

4 [$ q, W  X$ z8 ]. c' S　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。

8 {' K: B& R8 c* \. n" s( l　　>>经典的潮汕牛肉

　　
. {% e! B: [) V( X
% u" }' `! p: I7 X　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。

5 G: X4 L( u/ N　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。

　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：

　　
( i6 c% u/ u+ u8 j1 T8 R- G' W1 ^
, S0 ]9 S' Z' S5 ]; _　　1. 使用店家提供的沙茶酱。
  Z! v) E' G& l* t
　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
# y, [3 I* ]5 t5 t+ v0 P1 C
' {4 f% ]) v4 R6 j- l3 F# Y　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛
: \  I# R5 I% X) h8 h- P% V
　　

　　蔬菜菌菇篇

9 T2 d' v/ H1 }# q　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！

　　>>人见人爱的菜菜们

0 [& z6 h$ L9 T* w9 z* z2 U　　

　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

3 {" N, m5 ?& e7 o: t　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
5 e2 x, q1 l: ^
& A7 ^" c2 i2 ]0 y1 s　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！
$ H7 }* u$ j- z8 l! Q
　　- 酱油底 -
0 K5 T7 D$ ]: l/ E: x! V
　　

　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

- H. X0 a# y) D/ N' {0 m# b# h　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
" a/ a8 y3 B7 W1 i9 {8 \
0 s; Y6 g; v' V4 x0 M　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
+ j( J: y" a4 O5 Q7 I
　　>>丧心病狂的菜菜们

4 ], p0 g$ r& _" k7 e- F0 N　　
& @9 D5 ]* T. G& z7 S9 {+ Q
　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。
/ Q+ s5 c/ N: k2 d6 X
　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？
1 j! I8 N. p1 T1 p  ^- }/ h, f0 R- g4 d
　　>>百搭好吃的菌菇们
! |& K5 v# T& F3 P0 {
　　

　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

% |8 I: V1 k1 p　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。

　　奢侈海鲜篇

' ]5 |$ ]! ^4 s+ e6 ?# K- \0 S　　
- C3 e6 _2 K4 d. A: t
　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

' Q7 n5 D. ]9 N4 D$ I　　
* u5 p# q9 i0 @. q" D5 n: D3 k$ q
　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。
* g6 f9 o4 W$ h' `- V) f1 x
　　- 酱油底 -
( n( l; P  i) C) n) w
% K4 |2 K) V5 e8 G  q/ ^　　
) V8 ]* K0 R7 `6 g! S; Z5 J
* U1 Z- d5 B4 P3 L# e6 T( o' m7 V　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
- R7 F& y  X" w2 S
　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

+ s- s& R9 j( z. O2 S　　特殊推荐：芥末油（几滴）

- _0 h6 ]( f6 _( ]　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
5 v2 B8 W# ]# z* H
　　万能蘸酱篇
8 x( |/ c1 {4 m/ Y4 j
　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~
: c8 q9 x, e2 i
2 X: ^& R6 q! Q; v3 D; h' ]$ r/ J4 a" q8 C　　

　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

* b& D, e4 l0 d6 c　　- 酱油底 -

　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）
) [8 i+ J+ ~3 o1 g# {2 X  f% a
　　- 麻酱底 -

　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）

6 r4 i, e+ c" F& }+ h　　
; Q' M% W  c' }* ^
　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。
  q6 ]/ ]# u& }$ g: S! b) Z
0 B1 _5 Q$ c" x9 p' C1 ?
/ u# F, Z, D9 m7 l' ~2 d* V* d
- Y+ ]# F; `/ g9 c3 a! q6 N% f
# v$ G0 j9 M- J0 `" ]8 }

waynewu1998

收到了，您太有才了！