今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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1 ~; W  u1 _) O, Y; A: l
回复 15# luna
' U) T6 C8 v0 p" W0 A% d" ?. |2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
: j9 l3 ?# {4 A猪肉馅
打个蛋进去
加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
2 I6 {' X- B! N) j* R加水或鸡汤 搅拌上劲
我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
% e) Y" q0 Y& q: d" L. Q8 w8 S吃起来 很鲜 蘑菇很提味
  w) Z8 Z' l/ L4 o9 |, ]6 A3 \我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
3 M. _& A" e" w, B3 B一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578
5 R! x6 j% U1 w3 J4 h4 }# J, y5 n* R
( N, A; _- U+ j( B9 V
$ @# b  \7 ^$ i- V/ S% X" {  Y    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
% Z! e% j: @- }7 N, J1 E* s, }女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone

求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
- ~6 X) g* V% j8 Y+ j! y1 p茶叶馅 惊了！

notalone

" s+ e& n5 e* x0 W8 A/ ?! u! c5 n* e
鱼肉馅的做法：

1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
/ X" |' j8 j% p2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
& G& S1 ]' T6 C3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
9 c7 x$ c3 M) Y9 l' r' k4，最后加入切好的韭菜。

+ O' y" n, l  i" q1 F2 i! h几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
. F. g# M: i6 [6 b  `2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
# x; e& ]' N  C( }0 i6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

) _% k0 S& m, b& v- l, s2 n鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

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0 n8 z# Y: L; S" |% t2 l: C. R' U至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
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3 B, T& H. C3 p- E1 B( E西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone
- K, O" Q7 c# f+ M( ]" j4 ?
6 i6 x4 R$ ^. U9 G# \
: y2 h$ F! g6 \, C    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

& y7 m2 q1 b# S谢谢分享啊 给力！
' M' `/ Z1 y: f1 K: ^9 M, h
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
7 V9 ~1 _; k+ i1 C- N
学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone
: c3 b  T" Z9 K2 [

   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone


- L6 U4 m5 x# a' i7 |   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

) c; ^; j8 P. F! X  L
2种方法

   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
! {8 A9 m: B8 c  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。

2 W8 _. U6 `% ~! B0 u' ?处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。