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本帖最后由 notalone 于 2011-2-2 19:35 编辑 , T3 ~8 m3 b9 {; A; \
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鱼肉馅的做法:! N! D) O7 d W- a' s( t3 i3 z
! C3 h+ H/ T& p: c" U1,取龙利鱼2大片,切大块,用打碎机打成鱼茸,鱼肉很粘,中间要数次加入鸡汤,加一次料酒。2 ` W* P: d' y
2,取猪肉馅若干(量大概为鱼茸的三分之一),加入鸡汤搅开
; j, h0 ]% v, V$ j3,将鱼茸与猪肉馅混合,加入料酒,白胡椒粉,五香粉,姜末,鸡精,盐,香油,搅上劲8 ?, t* \0 \" `
4,最后加入切好的韭菜。0 S% a, R2 q! X& b
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几点注意$ u9 D5 f! y# k8 C5 [: B/ o
1. 鱼肉馅不能放葱,可以多放些姜。
& c6 e H1 g4 A8 J$ C2.蔬菜一定要放韭菜提鲜,不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意,只为了提味道。
8 t" t7 P1 l1 X x3.我和各种饺子馅,基本都用鸡汤,赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
+ D$ v, I1 }& D; h1 J& F4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。9 S* J7 L3 Y! U
5。不要吝啬放鸡汤和料酒,否则鱼茸胶性很强,搅拌起来很有劲道,汁液少了,口感会下降。
# G: }# F$ {% R7 x" G$ [# R* c% S6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼,在这里我还没找到过。! i+ e, n- l3 m2 \. m7 a
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鱼肉馅饺子的特点,鲜,软,嫩,易于消化和吸收,很利于老人和小孩食用。 |
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