鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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! o4 Z) t' c5 X1 Q# v3 V4 g' t: N) _( o鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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( [! c* w/ H+ O5 N2 Q4 x7 b, a/ N
! ~2 t! I# @6 K0 P* \白燕和血燕中的营养成份平均含量
$ H$ K, \5 T. Q/ g0 E* W
营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
/ g3 H* ]! J, p6 K# g  l3 ~* d粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
2 d$ o4 Z0 t' R/ e/ r6 i热量(千卡/100克) 440 404
2 ?: ^- Y  t* X. Y' x' [4 D
# ]8 l, D% I2 W( x* o' u( }蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
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3 Z: Y/ G+ H+ ^5 m7 ~白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
! H1 }( j2 B$ g+ `& ^丝氨酸 3.53 3.64
% G# n; e. ?4 A7 V谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
% X6 `; a$ s0 s/ R共亮氨酸 2.55 2.86
/ ^$ L. |9 y5 e1 \" f+ S/ Z亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
, k3 f, M% v9 g& U* p% {* ^1 J苯丙氨酸 3.79 3.47
; T- @" ~  H9 M/ B1 {: G* P! h9 d赖氨酸 1.92 1.74
8 q7 C9 n: ^2 X& o' ^8 m6 f: k组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
, @7 U" W; _- p3 k色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36