鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
: M/ _7 M0 A, C" ~3 x  O6 N

* z2 q" s; `" B2 w- y+ r鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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. o& c( ?# \& o* h& y/ `  J白燕和血燕中的营养成份平均含量
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2 [5 w& P" _9 Q" y% ^* J营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
7 x+ h1 ?. r4 S  Z& a+ r$ e7 n1 v粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
8 u0 |- ~+ Z/ }( `  U" L' q  J1 G" ~总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404

3 j6 ~$ A1 X$ I  s' c( {蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
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4 t1 [* i/ O, A; z% H. w, R0 I白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

% N& r5 D* p. F, T氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
6 [/ K! N! s+ O8 N/ Y苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
4 ]- G( R3 C7 _5 @6 z9 P谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
2 z, s+ g- |2 t3 M# E/ E结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
1 a$ Y# _- X" X! X* h6 @. R- J酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
/ p6 X# V; {' G$ L7 h# j5 `赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
" Y2 W' h5 p+ G7 I5 ~4 d精氨酸 3.62 3.40
- j: f3 n% p$ F* {) R/ L1 b7 T& B脯氨酸 4.54 4.27
- V* m. [1 H* l- n. W' `色氨酸 0.84 0.77
6 j5 G/ E' p' ]5 ~  Y9 t/ M# t# T胱氨酸 1.59 1.45
! I6 [2 s2 X- n% D4 i5 d9 y总和 56.61 54.36