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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ3 p; T3 O3 H8 F) x
# K# D' W9 A, Z
用料：
/ l0 b L5 I$ U4 S) ]1 l大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
3 Y Q4 a5 P t. U @( F" s将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
4 v9 S: ?4 o: K6 Q+ n1.煮粥时注意厚度，不能太厚。; h* F5 Z) j9 R6 G# @
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。# B! \1 ~. p, N/ g8 w
成品特点：# ]: C- f: A* H; M) U, E
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。( V5 \4 ]) W7 }2 \
8 w: a5 }5 M. S( q! g u8 @5 }9 J香菜皮蛋鱼片粥
. n% x0 _* y! Q5 h: c+ z材料 ( z# ?/ O* o2 M, [3 K
* K8 m2 M5 A1 g" \
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 & G) ]+ g$ V+ v. [6 q* i
4 K {* C* m" @# q作法 9 { B( ]2 l- _4 b
3 b2 T5 L9 e# s4 { |将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
) G) u$ T* ~; I7 I0 H清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ; I# Z0 l& s) Z9 |( v# {
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。# n: t1 z# E6 V- r
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生****鱼片粥
+ L! Y5 Y! M& F N1 T2 n C, G+ f! |3 i 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
" z/ ?, m' q1 k7 K 做法: # b; x3 A! [& L+ U$ o
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 3 W8 [6 [# B7 H7 ~
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
/ z% e+ v: o$ |- \ 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 H4 n _ r9 y/ N7 b, c& G8 q
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
/ }! p1 @3 w( e- E0 e' b& G3 t. \ 精, 最后撒上葱花就OK了. : O; ?* }; s- n; z
. d' Y8 I& O' q" _, S* f 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
! w5 ]; Z' d" h鲜滑鱼片粥
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; H* _: W7 E+ q. ?( _) f/ \5 H 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 W- A* {. [4 A: P. I8 E2 v
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 + b9 P a9 [& ^3 F$ u0 f3 T# s
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ; d( k0 G4 Y# p+ g% v+ ]% g! e
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关键： ( E) g& @) l3 N4 O) a) ~
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 0 v9 z: n9 \/ t" A+ M3 |
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 " s; i4 _1 t) q3 p6 [( c# k
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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发表于 2007-1-13 22:27
