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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ
, S d6 D m3 r. J3 o% a `9 }/ j% j7 [2 f( |4 ^! d
用料：
a6 v* t- G4 g5 D: L. _0 {, y大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
- v0 E# f I% V- ^将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
* C3 f5 n2 t1 A( p1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
5 g& l, D: U C2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。( Z4 j8 D- k& S% S! R" ^' M' P) v
成品特点：8 B9 d# ?* ^: t1 t) ?& @
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥 * G2 y" k0 K0 I, L }" [9 Y
材料 + V+ h* V' M& D
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 1 a% I/ x3 w9 Z! B! R! ]2 l9 W! [
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
% q! w9 S* F2 L1 [清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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; b# b# B+ w7 v具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。" d8 \4 c3 J2 l% [5 p; O0 a0 M
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生****鱼片粥 ) e; z: T- {- x9 w$ e! n
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
' z5 H1 @& F1 F3 {. |% }) _ 做法:
5 \' _5 T5 ]! A9 I; \" Y' z6 m 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 1 ?+ q$ P9 B, b0 ~7 V2 o9 [" f
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
* N9 b4 A" M; m 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
+ [) W! b5 |2 K 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
2 f4 O3 H0 @$ P; `4 K4 N: |, ? 精, 最后撒上葱花就OK了. - ?, i; L8 r& L' `& e1 \% ?6 V. V
0 j# w D9 _% \ 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
& w, n( V8 N1 R2 n8 s$ ?鲜滑鱼片粥 4 T: L, s" M: u" O$ ], G G: n1 J0 b
6 O9 | P5 f4 j0 A/ d 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 & e! `! p: }) n
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 J7 S+ e( z* X! Q( W( i- }4 L) J
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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7 O3 r: d/ }5 f3 K: h9 O 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 4 k+ F( ?' v5 l; ~
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关键： , H5 r& o7 v7 w3 _3 c! [& y9 R) d& _" q/ t
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 . I L1 m1 ]* V- J$ Z# M
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
: `' f' D" |- i 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
