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老张手把手教你做月饼

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发表于 2010-9-8 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ccue 于 2010-9-8 21:58 编辑
* t8 p( o4 t$ z# e# [0 Z( ^% @8 B6 G- J9 y
先秀秀原材料:酒(料酒也可,但有点咸),莲蓉,豆沙(也可自己做,另贴介绍),咸鸭蛋黄或咸鸭蛋自己取蛋黄,糖浆,面粉和油。
IMG_4915.JPG

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luna + 1 + 2 佩服佩服!

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 楼主| 发表于 2010-9-8 22:00 | 显示全部楼层
工具就不用介绍了吧。最关键的月饼模子在后面的制作过程中可见。
IMG_4913.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-8 22:03 | 显示全部楼层
直接看看成果吧,广式白莲镕和蛋黄红豆沙。
IMG_0266.JPG

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ROCKY + 1 + 2 您还有这手啊!
北京朝阳区 + 2
zwpan + 1 + 5
BennyShen + 2 顶了!

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 楼主| 发表于 2010-9-8 22:06 | 显示全部楼层
今天先到这里,过程下回分解
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发表于 2010-9-8 23:17 | 显示全部楼层
太厉害了
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发表于 2010-9-8 23:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 jingsuan 于 2010-9-9 00:25 编辑
: a, j+ l# n! J6 b9 D
1 l# Y$ j1 W/ i* r# m吊胃口阿,下回是几时?
$ ~8 T  g0 {3 C$ ~) S% [/ f3 m" m能做白莲镕蛋黄的吗?张老
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发表于 2010-9-9 05:22 | 显示全部楼层
期盼!
de bd2qam
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发表于 2010-9-9 07:57 | 显示全部楼层
nb
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发表于 2010-9-9 11:02 | 显示全部楼层
太厉害了!一定向您学习!
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发表于 2010-9-9 15:31 | 显示全部楼层
我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼,就是一次吃一个就不能再吃了。! g$ m' H/ U9 `4 R& s

0 ?' p4 C* P. |! ]: C  U5 H3 ~为什么还不给做法阿?
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 楼主| 发表于 2010-9-9 20:39 | 显示全部楼层
吊胃口阿,下回是几时?9 X- n; }. p8 G& K
能做白莲镕蛋黄的吗?张老& {3 {: k1 ]+ \  n0 x/ s# t
jingsuan 发表于 2010-9-8 23:24

) J4 R! O, ]2 R4 n+ s) B/ R2 Q( j
# K9 c) x0 D1 n3 N; s
    不是要吊胃口,实在是太忙。
! N  B7 H% {3 i& B  @    当然能做白莲蓉蛋黄月,用蛋黄取代同等体积的莲蓉既可。
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发表于 2010-9-9 20:42 | 显示全部楼层
口水ing,快点把做法拿出来吧····
我就这个脾气
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 楼主| 发表于 2010-9-9 20:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 ccue 于 2010-9-9 20:57 编辑 4 W: L3 U" X7 A6 L
我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼,就是一次吃一个就不能再吃了。8 d8 p; V3 g& o) Y* E: ]8 n& i( V

' ]$ F) Z+ i3 p为什么还不给做法阿? ...
* x' R, C4 x( x. s8 njingsuan 发表于 2010-9-9 15:31

- R- X9 o- U- F* \$ t# ?) ?) F, T7 W, |* k- G/ d

8 W1 a- u$ L9 l5 [4 m6 S; i    传统的蛋黄莲蓉也是我的最爱。油是大了点,但一年也就吃一回。吃月饼就是吃一种文化,传统的更有岁月的沉淀。也许我老了,对新的品种如人参燕窝月,哈根达斯冰激凌月等只是听听而已。我也可以做哈根达斯冰激凌月饼,买一桶哈根达斯,用月饼模压一下,价钱翻一倍,谁要?
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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:09 | 显示全部楼层
做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
. _; ?' i' F, w" s3 L6 p  G; I用料:! T* f$ G% K1 d( p- Z, s5 O
饼皮:
6 }6 E. V. E: ~, }2 o3 q5 L1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。& h# b0 k/ l/ G' z* y$ r+ U6 K
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。  \& V4 {4 q5 L# G
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。 6 t' M8 d7 J, F
豆沙:
! s- ?; ^8 A; P. P4 j7 X# @+ v3 Q0 k  n4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
: y2 r& C$ g& s# f- k5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。: ]3 f8 {/ v) A' D( _/ S: O
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
! n' ]4 ^4 l+ ^. ^$ V* C* j% N- ?: w) W$ g$ i
做法:- ~9 e( W: X0 w. `3 Z
豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。
# f8 d, Q* C. K: y4 V饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
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 楼主| 发表于 2010-9-9 21:13 | 显示全部楼层
下面我重点讲注意事项:
, p1 a1 W; `" k& q
- ^8 A3 f7 d$ L$ E. k3 q) c如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙,用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡,否则会很腥。
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