论坛元老
老张维修
  
- 积分
- 3390
- 威望
- 1525 点
- 资产
- 8524 金币
- 注册时间
- 2007-7-25
|

楼主 |
发表于 2010-9-9 21:09
|
显示全部楼层
做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
. _; ?' i' F, w" s3 L6 p G; I用料:! T* f$ G% K1 d( p- Z, s5 O
饼皮:
6 }6 E. V. E: ~, }2 o3 q5 L1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。& h# b0 k/ l/ G' z* y$ r+ U6 K
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。 \& V4 {4 q5 L# G
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。 6 t' M8 d7 J, F
豆沙:
! s- ?; ^8 A; P. P4 j7 X# @+ v3 Q0 k n4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
: y2 r& C$ g& s# f- k5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。: ]3 f8 {/ v) A' D( _/ S: O
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
! n' ]4 ^4 l+ ^. ^$ V* C* j% N- ?: w) W$ g$ i
做法:- ~9 e( W: X0 w. `3 Z
豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。
# f8 d, Q* C. K: y4 V饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
|