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楼主 |
发表于 2011-2-6 13:51
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本帖最后由 ccue 于 2011-2-6 20:29 编辑 % S: _2 l# F, l" P' p9 |/ t% l' c
5 `2 U' m5 E, P2 J- g, x2 H
材料:
6 y9 t$ b0 H! u* |* ~1. 蹄膀1 个' v& r1 b8 J6 b; y ?+ f
2. 葱1 根
3 s7 t; ^0 q5 a) K6 }8 x, O- K3. 姜片約10 片 7 d8 e' f' v* r. g- x( |
4. 蒜头瓣10 个( X5 x# M7 R: d' L4 H
5. 八角10枚 ( |) L$ Q) Z4 |; u. x) I
6. 白冰糖15粒
& N( O/ @" \2 d. v* A# }8 _- R9 N5 R7 ?4 J/ H- N* P
调味料
) K( S; \ P7 v- u0 S% \醋,米酒,生抽,老抽,水6 c. @! P* t, a* R, x
' W/ J# P. J& P% A* M5 S做法:
; O! W* U; R1 ]8 Q" }- c7 n1. 先將蹄膀用水煮,水中加点姜片和酒; / n6 |$ X) V# w: L6 R0 V- {
2. 等血水出尽后,取出蹄膀洗干净;
8 d+ |1 i A; e3 O5 q2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄;
0 A5 [5 ?. \; q1 R5 X1 A- o3. 热锅留点炸蹄膀的油,加香葱、大蒜、姜片、八角炒香,然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合,再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火,慢燉4~5小時,然后大火收水至浓稠即可。
3 ~' Y4 ^2 d0 X5 y( `
) n2 U" I! ~: a, j' A这是道功夫菜,我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑,轻轻地夹起骨头,不带走一片肉丝。 |
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