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徽菜------红烧蹄膀

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发表于 2011-2-6 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年好!" x" Y" C! L' H. w
过年了,平时少做菜的老张要做一道徽菜,徽菜讲究的是:重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准,但偶尔吃一次,尤其是在逢年过节,还是满应节的。
/ v! w* K6 ^, N$ g
# B1 Z, h0 O6 w; t0 s: X( U% w/ }先看照片
红烧蹄膀.JPG

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 楼主| 发表于 2011-2-6 13:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 ccue 于 2011-2-6 20:29 编辑 % S: _2 l# F, l" P' p9 |/ t% l' c
5 `2 U' m5 E, P2 J- g, x2 H
材料:
6 y9 t$ b0 H! u* |* ~1. 蹄膀1 个' v& r1 b8 J6 b; y  ?+ f
2. 葱1 根
3 s7 t; ^0 q5 a) K6 }8 x, O- K3. 姜片約10 片 7 d8 e' f' v* r. g- x( |
4. 蒜头瓣10 个( X5 x# M7 R: d' L4 H
5. 八角10枚 ( |) L$ Q) Z4 |; u. x) I
6. 白冰糖15粒
& N( O/ @" \2 d. v* A# }8 _- R9 N5 R7 ?4 J/ H- N* P
调味料
) K( S; \  P7 v- u0 S% \醋,米酒,生抽,老抽,水6 c. @! P* t, a* R, x

' W/ J# P. J& P% A* M5 S做法:
; O! W* U; R1 ]8 Q" }- c7 n1. 先將蹄膀用水煮,水中加点姜片和酒; / n6 |$ X) V# w: L6 R0 V- {
2. 等血水出尽后,取出蹄膀洗干净;
8 d+ |1 i  A; e3 O5 q2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄;
0 A5 [5 ?. \; q1 R5 X1 A- o3. 热锅留点炸蹄膀的油,加香葱、大蒜、姜片、八角炒香,然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合,再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火,慢燉4~5小時,然后大火收水至浓稠即可。
3 ~' Y4 ^2 d0 X5 y( `
) n2 U" I! ~: a, j' A这是道功夫菜,我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑,轻轻地夹起骨头,不带走一片肉丝。
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发表于 2011-2-6 14:06 | 显示全部楼层
颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
1 p. U- t+ t  E% ~3 g9 f$ Y  G
* a: c, r; S; w1 m老张全家人过年好.
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发表于 2011-2-6 14:21 | 显示全部楼层
蹄膀 在哪里买的啊?
200 字节以内
不支持自定义 Discuz! 代码
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 楼主| 发表于 2011-2-6 14:43 | 显示全部楼层
颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.6 U! [& w1 x3 Q7 L
! ^$ L2 m! ]- X/ z7 ^8 v
老张全家人过年好.' i: }* V$ P3 }7 v; ?
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

" w9 V% i. {  e% @& ^6 R. F3 Q+ ~( A# N

! S! ?" u; i4 V    老刘及全家人过年好!+ c  N. ~! _; Y6 w, ?$ ]

2 @. o  X: U! l* b7 y5 J' J) ]5 s    找个时间喝一盅如何?我这还有一瓶从国内开来的口子酒。
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 楼主| 发表于 2011-2-6 14:44 | 显示全部楼层
蹄膀 在哪里买的啊?
7 O: i8 Y1 `. p6 X5 |! V! Y( nwpsun 发表于 2011-2-6 14:21

/ ^  T0 ^* W- E$ }4 k* G- L
4 v- Q  Q- k5 h; T' u
% q1 K9 L+ t8 u6 q: M8 O    兴业超市
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发表于 2011-2-6 18:21 | 显示全部楼层
看上去狠好吃
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发表于 2011-2-6 22:11 | 显示全部楼层
这个 配米饭·····太美好了
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 楼主| 发表于 2011-2-6 22:38 | 显示全部楼层
这个 配米饭·····太美好了
4 `3 K0 G/ N; zluna 发表于 2011-2-6 22:11

% K" A" [/ x) Z8 V# V5 S) f, L* h
9 f9 o' C. h" O. B/ [1 r" M4 F& x* P
    美食大家也来捧场,感谢!  K) u. F" d! p

* J# B( N+ J  I* ~* r    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头,黄配红
玉米面馒头与红烧蹄膀.JPG
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发表于 2011-2-6 23:02 | 显示全部楼层
回复 9# ccue
- R5 M# j$ C! {( B$ r) D3 V
2 U/ W, {+ l! p* [$ g2 n& X5 h0 j' i$ a; M) }2 I- ^. y
    高人!粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
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 楼主| 发表于 2011-2-7 21:12 | 显示全部楼层
回复  ccue
. o+ C, n% N! }/ e' d9 ~) H3 X8 w6 ~3 ?( P3 O
( q, V" O8 {' a$ Z- M% n$ B
    高人!粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。8 E" Z  V& N4 M) \. \# z
luna 发表于 2011-2-6 23:02
5 U% k4 n, a& L$ `/ L6 `+ Z6 i
4 R1 r/ k( n. D7 ~* b1 C

1 x7 w; P  X( w6 l3 A    真会夸人,谢谢!
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发表于 2011-2-14 15:10 | 显示全部楼层
哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
飞丝发型12年老店,位于丰盛超市背后的plaza,ups 隔壁. 只做预约:519-601-7449.微信:feisifaxing

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 楼主| 发表于 2011-2-15 16:22 | 显示全部楼层
哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
4 }% K, s  e4 O+ E8 {Leah 发表于 2011-2-14 15:10
5 p6 Z0 p3 B- e! o, E! n- q
8 c3 Q! R6 J1 F6 d  G* r+ F- l

& C% b3 S0 y! a% ^    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了,你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔,小刺猬什么的。
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发表于 2011-2-15 16:54 | 显示全部楼层
要6个小时。。。
+ X+ y* H2 y+ B+ J4 J只能看着图片解馋了
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发表于 2011-2-15 20:02 | 显示全部楼层
老张安徽人啊,呵呵,啥时候整个臭鲑鱼出来,那才好!
9 M6 q: e: z: @
! m- S) g# x* B7 ?/ U; _哈哈5 l2 p3 c8 l. o, O+ b9 Y
: @$ l& g' x5 f0 G' N  ]" v9 i
老婆不让起油锅,我现在天天都是水煮菜,俗称晕菜
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