凉皮的地道做法 VIDEO

幸福小煮妇

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

还好，不算怎么麻烦

  明天等着吃了
- }1 T4 E: L/ y) A

& x6 O! s+ g, Y
可惜的是，没有买到香菜，味道可能因此会差点吧

幸福小煮妇

) ?, x1 i4 i8 O3 q1 `4 T( ?( `3 A
( n) J1 v4 ^, z, m/ c% L好吃极了
4 L( B* {4 ~7 V; e
, `$ g  f8 S) j% D只要有个比锡箔烤盘大一些的平底锅就可以做了

烤盘是成功的关键

香菜没有只能用香菜籽代替了

实事求是地时说，外面吃不到这么好吃的凉皮
# w  }' l1 f' P( ]! y
' i" A$ U( O0 w
在国内，一般会去超市买麻腐，土豆拉皮和卡拉胶拉皮来做凉拌菜。

4 T- |9 ~: j' S+ Q, c' ~! `. r以后好了，夏天就这么吃了。加上一份凉拌生菜，爽口美味

幸福小煮妇

1 面筋最好要发酵一点，搀点苏打粉之类，因为家里没有YEAST和诸如此类的发面剂，只能用了几滴醋，揉在面筋里面，放在小小保鲜盒里面密封，不用放冰箱，因为要等着醋促进面筋发酵。

2   面筋可以放在水里煮，但要等水开后再煮，否则容易糊底，怎么也要煮个20分钟，煮的过程中面筋就膨胀得很厉害，从小小一团膨胀开，变成中间大大的气泡的面筋。  

4 }) j" a% }2 g  d! A/ _（南方人叫这个东西烤麸，意思就是将面麸放在火上烤熟蒸熟，麸，英文叫做gluten，意思就是小麦面里面的蛋白质，也就是面筋。许多西方人对这个蛋白质过敏，因此很多食品都要标注是否含gluten）.
$ r. A" K  V0 _
- D' Y, i0 G, ]3 n但在中国，面粉含蛋白质的多少决定了面粉的品质，许多面粉因为蛋白质太低，只能人工添加高筋粉，所以很多面粉并不筋道，加拿大的面粉质量还是相当好的，非常筋道
" O4 n: \2 P, }" b" Z8 X7 `
3  最好同时有两个锅子放在炉灶上脱面皮，否则太慢，每张皮等个3分钟，太慢。
4 t8 B: e/ v5 q
4
* {0 J5 r6 o- k5 l/ f; C" F+ A- Q1 O
( k! l4 M" ~1 q; s1 O最重要的几位调料是   醋，生抽，葱末蒜末，姜粉 ，芝麻酱（花生酱）芝麻油，辣椒油（用阿香婆豆豉里面的辣油和豆豉一块代替了，味道反而更鲜美），香菜籽。另外还可以加点点其他喜欢的调料，比如胡椒粉之类，也可以放点点糖。

北京朝阳区

陕西凉皮详细做法
2 N! @) E# r3 D! {. U; Y
  C4 e, ~! f8 v5 z. O5 ^  {
+ m6 T% V* k; I' V7 U1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
/ W1 c8 V' @5 C+ J4 G  s7 C9 _
$ C$ H3 G  S4 w' ?" W! H& l) Z$ `  V8 f2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

6 A* N% T: g2 g* a2 d! v( q. g3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，...

/ W$ d% u4 j; ?/ u0 k. r
不顶对不起---幸福的小煮妇，建议版主加精

bbmj

这是我以前常做的，给个参考的帖子地址吧。洗面筋的话有面筋吃，但是很麻烦，一般用高筋面粉可以洗多面筋。不洗面筋的就直接用低筋面粉，或者买红薯淀粉，也可以是玉米淀粉，再掺家用面粉，比例是1：1。
: E7 P9 N; G7 i' x& i- w( z0 K（补充：玉米淀粉加面粉可以做pancake,土豆淀粉适合做东北大拉皮，绿豆淀粉当然是凉粉了，要蒸干爽的胡萝卜丝，就要用小麦淀粉也就是澄粉，远东有卖的。也有用玉米淀粉的，但是我用的玉米淀粉还是粘，可能是没有用保鲜膜的缘故，也没有控水）。
7 F/ q: w; [6 I2 A% _! |如果想吃东北大拉皮，稍微不同的地方是，另外备一个锅B，烧一锅开水，一直沸腾，把装淀粉浆的盘子往滚水锅A里放以后，当粉浆遇热凝结成白色，没有多余的水分时，把开水用勺子舀入盘子中，盘子一般都是有沿儿的，方便拿，水也不会溢出来。粉皮逐渐由白变为透明后，将盘子里的水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。我直接把它放到冷水里泡着，省得抹太多油，油腻。但是凉皮不能泡水里，只能抹油。
凉皮贴配照片：不用洗面筋的
http://bbs.comefromchina.com/forum21/thread501905.html
洗面筋的：http://talk.iyaya.com/15/1-357566-0.html


) p: d9 J9 E7 l, F4 U  v东北大拉皮：http://ks.cn.yahoo.com/question/1390200018068.html

4 l! v5 L9 s( @# U9 z6 X
; O8 N# B, `: u* o. X补充个蒸胡萝卜丝和土豆丝的：
- l6 y" m6 H% ?  N0 ^澄粉派  http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e5ef90100elag.html

玉米淀粉派：http://chihe.sohu.com/20090105/n261578898.shtml
$ w! ^; u/ P! p- B, c) {还有个用土豆淀粉的教训：土豆淀粉也称太白粉，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。用太白粉勾芡的甜汤放凉点就很难看了。全稀掉了。


+ @) b0 G: L- W6 \! W
- _$ F1 A% A4 M5 \扯远点，高筋面粉的忠告，受朝阳区大哥饺子贴的启发：高筋粉包饺子，擀皮薄都不容易煮破。 我用了低筋的包饺子，可想而知后果。
# A; z8 w! {( X4 Q; m高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面；
& n. h# e( ?2 k3 z: M( ?+ f; }5 \做蛋糕馒头等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour；
% ?6 }- X: ?; T9 Tall purpose 就全搞定了。
# G- j$ {% T; `6 T中筋比高筋便宜，最好别用高价买来的高筋和低筋来混合做成中筋，不合算。

北京朝阳区

繁荣美食天地，尽心尽力，希望夏天的时候，烧烤聚会能够见到你的凉皮。
' ]" @) I* F: R; a圣诞快乐。

ROCKY

凉皮怎么卖飘过

bbmj

现在的问题是哪里去买土豆淀粉，只要有土豆淀粉，就可以做东北大拉皮了，而不用很费事的去洗面。
; @' K+ U2 ]$ X( J% X- B0 c
  

Bulk Barn 在沃尔玛旁边。

bbmj

刘哥和Rocky还有伦敦的所有好朋友们欢迎来做客，大冬天用凉皮招待你们如何？呵呵，还是郑州羊肉烩面吧。

ROCKY

刘哥和Rocky还有伦敦的所有好朋友们欢迎来做客，大冬天用凉皮招待你们如何？呵呵，还是郑州羊肉烩面吧。