今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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( |* b+ V- B( [$ v6 `' _# e回复 15# luna
/ _6 e0 g6 D" T) O$ L! @4 y" |! t2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
  @$ ?: a* y8 I火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
/ H! x& ~* U) r3 J" q猪肉馅
  W. b. H: H. s; g  F. u; Z打个蛋进去
7 p. {; q, C6 W1 Q$ y/ \加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
% o5 e- P( I- J加水或鸡汤 搅拌上劲
$ G- S" I' \5 ?; u2 m( i我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
& M5 B, i, c/ e- i9 W5 A吃起来 很鲜 蘑菇很提味
3 Y+ _9 K8 A1 u' e) J我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
# C. i" d) d# X1 v- a/ v9 k6 A一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578

$ v/ d8 r& @: H) e' ~2 X
% L) `4 w8 B. z5 w3 d) u. j    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
$ a" S7 j9 c- P4 i& {8 v* j' a女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone

求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
5 ?+ b! E# G; J0 f- G: F! ~. f+ R茶叶馅 惊了！

notalone

2 q; C" \" m1 }, e2 M
鱼肉馅的做法：

1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。
' }+ @' T3 T/ ^5 k$ I! }$ {9 }
几点注意
( Y4 x7 I- w; C5 C8 a4 L- x0 W1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
" h0 S. ~$ S  ~; t, o* O3 W3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
6 r6 b: V5 c6 U, M: L4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
6 L8 o' i9 V! M5 \+ Q1 C" z7 y5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

3 c: [( N) q6 `7 [1 l  Q鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

4 _; g: b+ G6 d至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。

. S% ?$ a6 O7 v/ w- m8 T西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone
3 [2 V1 k, N  H3 _8 F6 a. ~) I; D
) y) _* X; x* u. P
1 U4 R8 p- q; s5 X3 C! f+ }    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

5 o9 Q# p1 E+ y9 j) ]7 j谢谢分享啊 给力！

: `7 g: \  ]% h8 V/ Q确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
" m, {6 Z5 z" D
* m% E0 G( I+ @$ U5 I! l学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone


) G  E# ~" n6 N' [; Y3 c4 I- h   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone
8 w; v0 A! R" n" O! o) H: L
6 S( s& W" L. Q
   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

2 _8 j7 q' a9 `# ~% d! q+ d2 U
2种方法
& ]- i. Y0 J% U& o
! m; B# u! `. \7 N* b# q4 O   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
6 t9 X7 A' e5 B0 i4 ]  Z$ d! T0 @  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
9 j6 F+ o0 l+ L/ v. E$ Y2 q: Q
& f2 w: _9 T4 ^9 V* P' y/ F9 |9 E处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。