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本帖最后由 notalone 于 2011-2-2 19:35 编辑
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鱼肉馅的做法:
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1,取龙利鱼2大片,切大块,用打碎机打成鱼茸,鱼肉很粘,中间要数次加入鸡汤,加一次料酒。# v, Y4 F8 L$ F
2,取猪肉馅若干(量大概为鱼茸的三分之一),加入鸡汤搅开
) a1 `' {' Z9 D+ M. ]$ U3,将鱼茸与猪肉馅混合,加入料酒,白胡椒粉,五香粉,姜末,鸡精,盐,香油,搅上劲4 }! o! M3 ~3 y# \* f' P, S9 T
4,最后加入切好的韭菜。
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几点注意
W- S6 b, P( w/ s8 _9 t1. 鱼肉馅不能放葱,可以多放些姜。
& U# X' u' B |$ Y2.蔬菜一定要放韭菜提鲜,不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意,只为了提味道。3 {% T& X, M' r5 ^+ @
3.我和各种饺子馅,基本都用鸡汤,赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
1 O4 M0 R% o: t* p. i# T# a9 |4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。7 S: U# P: L9 ~7 B
5。不要吝啬放鸡汤和料酒,否则鱼茸胶性很强,搅拌起来很有劲道,汁液少了,口感会下降。
& W+ ]- i/ Q- L+ H; d! d: g/ D6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼,在这里我还没找到过。; P6 M/ |: N/ J6 `2 j" B
4 h5 M# {: j3 {8 z8 k1 a* v鱼肉馅饺子的特点,鲜,软,嫩,易于消化和吸收,很利于老人和小孩食用。 |
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