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楼主: luna

今年过年大家都包什么陷的饺子呀?

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发表于 2011-2-1 20:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 liux0578 于 2011-2-2 17:21 编辑
; q6 P; P: C8 }4 r7 Z  n9 j- N* L2 m7 r& l/ K7 ~
回复 15# luna ) ~4 |+ G" j0 x
2种蘑菇剁碎(香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错) 鲜虾切块(我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈)4 z' ?; @/ W8 \
火腿肉 (在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过)
* `  ]7 |! o0 E( N5 e; s猪肉馅; ^8 H* z2 Q  }" O. ?: R7 V& ?) g
打个蛋进去
; L* ^, b) y) w" y5 |+ \9 c/ y加调料(和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量)
/ W) v6 `0 o1 M' K% G% i加水或鸡汤 搅拌上劲
* ~; ^5 P0 k# e我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
  ]! G4 Q" m/ u; T, y( Z! C吃起来 很鲜 蘑菇很提味& s: G$ r8 S# Y
我昨天忘了说葱沫 姜沫(少许)了 一般性常识 哈哈 1 e/ C9 Q, T9 ?! v1 L! |( }: \- f, b
一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

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 楼主| 发表于 2011-2-1 21:33 | 显示全部楼层
回复 16# liux0578 % J! D0 ^2 a! @4 ]: R3 L) K! I

7 y' @2 d& k6 p
, J! }  d% F/ K  Q0 X" o. I2 [7 p    听起来很不错呢,在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿,这是个很重要的环节,不论什么陷儿,这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。
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发表于 2011-2-2 00:57 | 显示全部楼层
鱼肉馅,茶叶陷,扁豆馅,虾肉馅。& h- e; e$ A. I" b. T) X
女儿最爱吃的是鱼肉馅,基本家里冰箱随吃随有。
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发表于 2011-2-2 17:24 | 显示全部楼层
回复 18# notalone / a  f2 A! r/ k8 m: L  [& U" l- v
; o* S/ T8 C& n; S
求鱼肉馅做法!以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过 ( n: m" D1 B2 F" Q7 r) L5 w6 s; k
茶叶馅 惊了!
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发表于 2011-2-2 19:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 notalone 于 2011-2-2 19:35 编辑
, q3 i# m# ^. t# J  Y2 ?! |# u1 {9 Z8 A0 I
鱼肉馅的做法:
" ?9 h* ?& i- j( `: c! n3 M: B6 \2 E+ C. E- X
1,取龙利鱼2大片,切大块,用打碎机打成鱼茸,鱼肉很粘,中间要数次加入鸡汤,加一次料酒。# v, Y4 F8 L$ F
2,取猪肉馅若干(量大概为鱼茸的三分之一),加入鸡汤搅开
) a1 `' {' Z9 D+ M. ]$ U3,将鱼茸与猪肉馅混合,加入料酒,白胡椒粉,五香粉,姜末,鸡精,盐,香油,搅上劲4 }! o! M3 ~3 y# \* f' P, S9 T
4,最后加入切好的韭菜。
0 Y# `% Q6 L. q0 q/ A2 \! y! P" L* S7 U. I
几点注意
  W- S6 b, P( w/ s8 _9 t1. 鱼肉馅不能放葱,可以多放些姜。
& U# X' u' B  |$ Y2.蔬菜一定要放韭菜提鲜,不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意,只为了提味道。3 {% T& X, M' r5 ^+ @
3.我和各种饺子馅,基本都用鸡汤,赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
1 O4 M0 R% o: t* p. i# T# a9 |4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。7 S: U# P: L9 ~7 B
5。不要吝啬放鸡汤和料酒,否则鱼茸胶性很强,搅拌起来很有劲道,汁液少了,口感会下降。
& W+ ]- i/ Q- L+ H; d! d: g/ D6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼,在这里我还没找到过。; P6 M/ |: N/ J6 `2 j" B

4 h5 M# {: j3 {8 z8 k1 a* v鱼肉馅饺子的特点,鲜,软,嫩,易于消化和吸收,很利于老人和小孩食用。

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本帖最后由 notalone 于 2011-2-2 19:35 编辑
9 t/ G! F4 I- R$ b0 _; ~. J4 \% X& W
至于茶叶馅,好吃的没话说。出国前在北京,只要出去吃饺子,我一定会点茶叶馅,而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆,饺子味道一流,最喜欢他家的茶叶馅,西红柿馅,韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次,可是来这里,茶叶真的都是稀罕物,不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶,而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子,绿茶太淡也不能用,要用红茶,而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的,不舍得用来包饺子。
$ c5 ]0 u) }- Q& K# P& Q) G
: `' y, {! Z1 c- q: A西红柿馅也很好吃,只是老公不喜欢。所以,唉,忍了。。。
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 楼主| 发表于 2011-2-2 20:37 | 显示全部楼层
回复 18# notalone
5 M7 I- Z9 g* A4 B0 [5 K' ?- g2 q
: q$ d; T% Y. ?- g; w! @8 W/ K# y2 V# _$ f
    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃,真的超好吃。还有鲅鱼陷,只不过这里找不到鲅鱼,龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵,只有想不到的,没有做不成陷的,嘻嘻!
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2 V8 ]1 [- d* N9 M- Q
& `9 K& ^* L0 U5 `* ?% D7 U: N8 W, I谢谢分享啊 给力!5 G4 ]6 ], o) R  e" g- m1 v
9 B% S* ~( Q5 ~
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
, C- X" `0 z9 W6 {# V" P+ S
# D" Y' s) K- q8 S# M+ t  ?学习了 下次尝试下
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发表于 2011-2-3 01:24 | 显示全部楼层
还有蟹肉馅,也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头,或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉,不过,冷冻的蟹肉回来要处理一下,直接做馅会有腥味。
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回复 24# notalone
1 G  i2 I; H5 i; U! R) ~' w, ?
  U' x% R. P+ n) P/ ?5 a8 ?5 j( k' {+ q+ ^4 e
   求做法!蟹肉化了之后呢?
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发表于 2011-2-6 14:50 | 显示全部楼层
都是勤奋的当家人啊,羡慕中.
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* ]% j: g" p8 U: K9 J  k8 I* y4 u( u) |$ R6 ^2 U

5 @/ I0 s% M6 i+ T   求做法!蟹肉化了之后呢?8 p2 ]5 n3 _9 G/ F5 ]1 |
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

! N. n" b5 H0 a& l; |+ Y- L" V( m8 Z
2种方法- z" G, j2 m( b( ?5 \9 P
. Z6 W' ]9 {: z5 ^6 ^" T. V
   1, 加入高度酒,最好是中国的白酒(比如56度的二锅头),加入大量姜片,大火蒸几分钟,不能太过。 或
% `3 R$ R: `" r: _  |. U) l, E4 H% {" }  2,加入高度酒,姜片泡1个小时后,倒掉汁水,起锅烧水,水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
1 |8 y( T! t1 b1 V+ D5 O/ r& x+ Q& E/ ]7 d, q  @
处理后捡出姜片,稍微切碎即可入馅。
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