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京县县令(正五品上)
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- 12618
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- 39254 金币
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- 2008-6-23
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楼主 |
发表于 2008-7-10 20:48
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伦敦就万八千中国人,而且大多数学生,暑假又有不少回国的。老移们都拖家带口,能常来逛的人实在有限。即使有些晒男晒女也都在多伦多的几个大坛子里面混
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( O9 D2 v2 W( J m如果能加个伦敦宝宝之类的板块,可能还能招点这里的妈妈来逛逛
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再请教前辈,牛肉如何能做好?猪肉鸡肉配菜又嫩又出味都没啥问题,就是牛肉总做不好,... 牛肉制作产生的问题俺们北方人多少都遇到过,主要原因就是:做的次数太少。
4 M1 D/ ~5 b8 m9 f选肉:牛柳,牛眼以及牛腿肉。
- `, A" }- q: C' {% T切肉:逆纹横切。8 G2 t! O1 @) w% d2 z' |$ q
浆肉:蛋清,玉米淀粉,盐,料酒,很少小苏打或嫩肉粉,也称松肉粉(此种添加剂越少越好,俺从来不用)* Y' U' |4 G/ i# t
选肉和切肉不用多说,问题多数在浆肉上。用上面材料浆肉,搅拌均匀后再放生油
F: D, H D9 e" Z% a! ?7 F拌匀,放冰箱腌制2小时以上,而后才可使用。; W% G0 Y0 I h6 S3 w5 V
炒牛肉,并使牛肉味道鲜嫩好吃的关键就是肉的上浆和腌制。, U1 U0 \7 Z- F9 a( Y
通常肉类在炒菜之前要经过如下程序:选肉,切肉,上浆,腌制冷藏,热油滑肉,控油待炒,然后等配菜下锅断生后再下肉入锅,爆火翻炒,一分钟内解决战斗。装盘上桌,趁没人赶紧把它颠簸喽。
3 M$ O) X$ ]5 ~, Q/ m如果你觉得麻烦,可买牛腿肉横切丝,抓干淀粉后油炸半干,然后用郫县辣酱,糖,盐,配硬梗菜爆炒成干煸牛肉丝,那样的话,牛肉被调料味道包裹,应该没有酸味啦。
; @7 W+ V+ ~$ W# f7 @( F8 D试试看。 |
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