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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。
4 x) N+ T0 o" L' ^3 ~- K, @' M8 B到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？
0 }9 m) A6 k, ^用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！% C9 p' W0 [+ a1 [& {
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：, N7 \. {# s" m$ \( b
: _# e+ Z2 g, h近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。 R0 F6 L5 Q1 N
* f/ [ C# B" \" x看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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" g7 q3 @; n. O8 A0 a3 Y照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。) W( Y7 z$ V1 H4 G, Q! r0 }$ C
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]
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先来看原料：( K! B, H' y: i" J: h. C+ P7 N
, \+ @8 N' a) d) F8 b4 a牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克. B5 @% i4 K% B, A4 u; v0 h# K! ?: b
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制作过程： }1 @. o. ]5 G' l+ B5 C+ q) V, C
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）8 q; n* L9 u$ j7 a# M* w
' F: y% f0 `, p3 P& a: a9 c$ f2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）9 l. L2 s/ r. a4 ?+ m
[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状） m' q# x `! t8 k7 A4 m
7 l$ U$ u! u$ J9 ^3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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2 @- z9 J( S! \* }5 O4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状* ^( [. }! c6 [' b
; r! R" m- m, \8 a" Y, _" a8 h# p0 W9 w9 [5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：108 l. i. o- c- Z. ^+ P
1 j+ j3 |8 S0 @7 U. @" |9 l2 R6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛6 y7 M; k' [, e4 O0 P& e+ _" A
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8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
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9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵
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8 C) H4 q$ l, z, W( Y10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）% t/ m# ?- x) ]$ W! X
) Q; p0 C* n; t' C( U11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖1 [# p N3 Y$ D& T3 o
" f6 ?" V, q: u0 {9 x12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]- @) x2 b0 \9 K
; @3 o6 h/ u& g4 H3 o1 ~; j# W5 }烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。! `: |) \3 a$ x% u
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详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
8 W' a2 o1 q6 K' b c8 |4 d3 C' a6 T+ @3 L# P+ ]% D
http://qipianyezi.blog.sohu.com/
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2 U% ^! J1 ]) shttp://blog.sina.com.cn/ce32fc
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/ s0 _5 [+ C) t9 n2 F7 ohttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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http://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
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变色卡
发表于 2008-7-25 20:18
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