水煮鱼

woailundun

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水煮鱼：
主料：鱼片，豆芽，（任何你喜欢的青菜都行）
配料：葱，姜，蒜
调料：盐，鸡精，糖，豆瓣酱（郫县），辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，胡椒粉，酒，生抽，麻油，生粉，鸡蛋清
/ w, p" a) D% i( s/ Z$ f制作：先将鱼片切小块，用盐，胡椒粉，酒，麻油，鸡蛋清，生粉腌制。葱，姜，蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。（我还放了些粉条，也很不错）锅内放适量的油加热至6成热，放入豆瓣酱煸炒出味，在加入葱（一半），姜，蒜，辣椒油，辣椒粉，花椒（一半），干辣椒（一半）炒出香味。加入适量的高汤或水，放入盐，鸡精，糖，生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片，将其推闪，改小火煮3-5分钟，将鱼连汤一起到在豆芽上，把花椒，干辣椒，葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟，浇在辣椒上变完成.

/ d4 p, X$ C* ]& P: z+ ?

BennyShen

楼主人才啊

woailundun

楼主人才啊
$ Q- D% L* Q4 j" Z- I$ ~BennyShen 发表于 2010-4-29 06:50

    谢了！～有机会做给你吃，不比饭店的差！～

你今天油价又输了，金币拿来吧！～

luna

水煮鱼～我大爱～～哈哈！
4 D& b% m4 \6 Z$ A鱼是用的什么鱼？
/ A; h" R! U( H' a9 w我只在T&T买过鱼，人家还可以帮忙处理然后切成片，在LONDON只买过COSTCO的鳟鱼，但是这鱼做不了水煮鱼！所以好久没吃过水煮鱼了！好馋那～～～～
/ X9 v6 f) Z9 ?3 q' }* ]' G9 r3 d恩～～～加豆芽是最正宗的做法，豆芽超YUMMMM

雪中咖啡

回复 4# luna


    用龙利鱼柳试试。

北京朝阳区

回复 5# 雪中咖啡
& N* t; ^4 u) V- U

    同意，我多是使用龙利鱼柳，有时候我喜欢做腰花，老婆爱吃得不得了，就是太麻烦了。

notalone

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。

北京朝阳区

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。 ...
# `) @& c( `+ ~notalone 发表于 2010-4-29 17:19

) J4 x# P* h9 B9 F; J$ n% K
5 n' b- x% \9 X5 o3 q, |
    我下回也试试，谢谢。

kaixindeyuan

我不知道龙利鱼柳是哪个，但是我自己做水煮鱼的经验来看，basa做起来感觉最好，肉不散，而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎，裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。 所以强烈推荐basa，价格不贵，口感还和国内的水煮鱼差不多，就算冻的做出来都很嫩。

woailundun

3 y: U1 j6 x6 U; P- J! q7 H我用的是这种鱼，以前都是用整条的鱼，上次做清蒸鱼用了，这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧！～～～

yaheng

雪中咖啡

回复 6# 北京朝阳区
& C, Q5 V3 m# a) G
& n9 H$ r; x$ u$ o' K, _
' G$ T  O" C0 I& N1 w/ z9 D    腰花也是我最爱。

helen.canada

9 C9 K4 j) T" S6 o- Z
  O2 x8 [5 ]( }) y- C* @回复 5# 雪中咖啡
龙什么鱼柳？是什么鱼？买来是速冻的？英文是flounder吗？

woailundun

你们都是美食家，为什么不传点你们做的菜呢？咱也学学啊！～～

美梦成真

楼主专整好吃的菜来谗我们。