凉皮的制作

专业厨师

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
% W! }( @( F8 H  P6 h% }希望大家满意。:)
5 S8 L) X! Y; V2 }
( N4 `( v4 l# P  U9 E; H( C1、醒面约1小时。
. L# X% L$ ]- a( E4 }2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
* Y: y7 s" J; c4 n  }4 P) v4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
: _  }" s6 L3 w4 B$ J8 w8 h: g8 t
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

4 o5 L) f( |$ V. X' x$ h7 w* s+ Q这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
* Y% |: B6 Q$ i* W; n我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

3 C) u# b$ V. n, V; ?这一条。这样做有何好处？

( e# m; }. A2 m, q. t* {, c

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

& {( K, D0 r9 e, K# j. E2 S) U没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
5 c- }4 U% d! U8 J/ X  G9 X6 }加油

jack

支持