老张手把手教你做月饼

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: m9 q9 S' `5 j: a( [1 U8 r
  G$ `  g) c4 k$ K8 j, J先秀秀原材料：酒（料酒也可，但有点咸），莲蓉，豆沙（也可自己做，另贴介绍），咸鸭蛋黄或咸鸭蛋自己取蛋黄，糖浆，面粉和油。

ccue

工具就不用介绍了吧。最关键的月饼模子在后面的制作过程中可见。

ccue

直接看看成果吧，广式白莲镕和蛋黄红豆沙。

ccue

今天先到这里，过程下回分解

BennyShen

太厉害了

jingsuan

吊胃口阿,下回是几时?
能做白莲镕蛋黄的吗?张老

zwpan

期盼！

lefthand

nb

luna

太厉害了！一定向您学习！

jingsuan

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。
# D6 ~$ c4 e- G. v( o, D' }: x  V
  Y. t* [+ g  w为什么还不给做法阿？

ccue

吊胃口阿,下回是几时?
. E$ ?0 e$ _- B: Q4 v% b/ g能做白莲镕蛋黄的吗?张老
jingsuan 发表于 2010-9-8 23:24

) ~! j% a+ P; D) n

    不是要吊胃口，实在是太忙。
    当然能做白莲蓉蛋黄月，用蛋黄取代同等体积的莲蓉既可。

CINK

口水ing,快点把做法拿出来吧····

ccue

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。
# c, C2 T6 R* G4 P9 R( c
为什么还不给做法阿？ ...
# W6 |$ t' _( [" x' @$ g* u. Hjingsuan 发表于 2010-9-9 15:31

; ^# V' I6 Z4 C; e+ ^+ \6 }
& M: Y! T9 u, a* `  j1 H    传统的蛋黄莲蓉也是我的最爱。油是大了点，但一年也就吃一回。吃月饼就是吃一种文化，传统的更有岁月的沉淀。也许我老了，对新的品种如人参燕窝月，哈根达斯冰激凌月等只是听听而已。我也可以做哈根达斯冰激凌月饼，买一桶哈根达斯，用月饼模压一下，价钱翻一倍，谁要？

ccue

做法和配方网上很多，随便搜索一下就有很多，门派虽然很多其实都是同途异路！如果你懒得去找，我替你转帖一个供参考
用料：
饼皮：
: D' s3 M7 |; s/ Y4 m) W1：中筋面粉1.5杯 （All purpose flour，1.5 cup。
$ R3 s' S. X# C) H; g  c1 w2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
" _: [0 ?5 y; g% u. Z8 \3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
豆沙：
4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
  U( b7 }' J3 R0 P* u( C: ^9 p5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
- C) O7 J  t- L0 L1 H蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
$ `7 m6 g7 P0 t  i1 [1 B7 e
7 W; @: v" S7 ]  W做法：
2 O! k$ T: {3 F+ v9 V- H' e; M豆沙：锅内放水5杯，开大火煮至滚，放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺，没什么水气了便可。
/ w: ?: J, u7 @8 D$ j' P) F* p饼皮：将2和3料放一盆内拌匀，加入1料拌成软面团，盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

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下面我重点讲注意事项：
$ P) Q6 W& p5 g8 o
  F; N( E8 Q) T如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙，用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡，否则会很腥。