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来个关于油条的段子:考试前,小A为求个好兆头,早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋,寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋,他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布,小A大叫道:“真准!”众人一看:18分……! @- Z: a& O7 E: j, ]
用料
$ _- S% a. a+ U: w$ l7 t+ H: o' ^; }1 {( V! t h( x) A
高筋面粉 200g
( V. f% Z( h6 p+ d$ h f& y, D) l3 n/ B# Y; g
细砂糖 15g
$ o E8 A& N% a' K, Z3 u7 ~: o( L
牛奶 175g2 q: ^5 l/ r3 K0 s! N
c4 u+ T# z9 @7 h- v 酵母粉 4g
, p3 f- }4 u6 Q1 B* ^9 o& c" j* L2 Q% o D2 k7 r
盐 1g. A: N0 l, O) ?) K. [, ]7 C1 r
3 u3 L6 D, J0 Y1 d 水 少许, b- S8 `8 {) f3 Z+ K& Q
8 a4 ~' r4 D! m' C
做法步骤 ( z5 e9 [3 V: E) [
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。
8 H- J) a; n8 d. @9 g+ X3 O2、所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
6 B. l3 o+ _/ ^' o3、醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,并不是发面,因为没有发酵粉,不需要发面也不会发起来 哒。可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。6 g9 I4 J" w2 K. b3 A8 d
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。
) q2 v' R, G0 Q# O: o8 \- A: z( a5、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。
( a' s/ s6 H) Y7 u6、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。2 u1 r9 ]4 y+ z, n# c0 Q
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士
# k2 S5 @$ b/ z4 f, _4 A8 Y 1.注意醒发2次,每次都比上一次两倍大;
k' `/ d5 O& o4 `( f# C2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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