鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
5 `% P( d4 _  B- O5 g

白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
. S" F+ r! @" g" k粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
3 c* X" m% `( \热量(千卡/100克) 440 404

( u: n* e" X! p蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
3 V" \. ?% P9 l& e9 T: j  A' @" `
9 o" j  b/ d0 A白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

% D, [$ m( l3 p氨基酸种类 白燕 血燕
3 X, x. g9 [4 H) Z' ~! m7 @天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
8 |+ r  A* k9 x& ^/ |) w  s丝氨酸 3.53 3.64
( S. p2 B1 S$ t" f" b2 g谷氨酸 4.28 3.71
1 d4 a, Q. B- b甘氨酸 2.12 1.97
2 _# E; M! N" Q( I7 B丙氨酸 1.61 1.45
0 ^6 P0 i2 ]; Q# j% S结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
# H5 N* o6 R" _8 A. U亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
0 y9 T8 X/ F# c苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
9 @3 ^! P$ Q/ \8 i' ^) s组氨酸 1.82 1.96
- F. M: ~/ r: u; m* {精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
# B1 h2 N* O( F* @' ?1 M1 D色氨酸 0.84 0.77
: ]' p0 o3 p) V$ O2 P胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36