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[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

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将仕郎(从九品下)

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2006-10-3
发表于 2006-11-23 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
三 香辣蟹4 W5 x, w8 F0 N' H# f% @

7 G! u* E1 w$ j: J6 q8 Y主料:肉蟹 0 F$ t8 S4 m( X% X4 S, d$ N+ V  X! l

* g0 V5 x" S/ E4 w! P调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
* Q8 u6 `. S* s% x1 _. U0 P5 M
7 _* k) Q* r% X8 F, `0 g做法:
1 w4 w1 r0 r+ ], t5 s7 C* S1 _( |# \+ O/ R4 [9 v  {
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; $ @! [" s! @2 G$ l

% v: ~" {1 z8 u& q2 A# C2 f3 U4 A2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 0 f) B+ r1 x7 Q. ]
# m5 Q0 O3 _+ T
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
9 H" ~& t: a# V& r9 ] 四 牛油蒜蓉蟹
! H: f# q& C# l+ [) M! Z) o  l7 n6 H2 h+ q
材料: 8 A* c3 r. N/ h9 B; [+ v. `
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) ( Q3 \: x! t2 k; b

. l. }% f9 }9 i芡汁:
2 S0 k, I: \- P: G- t8 q1 R水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)   D2 v9 g& {( i) _% P: o% Q
5 S: v4 n+ H8 Q0 }% n( h
做法:   r3 u4 E9 D5 Y6 w6 _, _
(一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。 / l9 t: g" j8 b7 N- }. p6 L
(二) 蒜头剁碎,葱切碎。 ( A2 k+ V4 S6 V8 |
(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
: K3 ^) x& G' Q. Q% e& L* I; D(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
2 ?* M* |& W& a. B(五) 洒下葱蓉即可上碟。
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