加拿大伦敦华人网™

 找回密码
 注册
查看: 3436|回复: 14

[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

[复制链接]

30

主题

184

帖子

1

精华

中级会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 4

积分
211
威望
98 点
资产
34169 金币
注册时间
2007-1-6
发表于 2007-1-10 03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
) v) E7 r' X3 s5 z0 q- q" l, `
/ F+ S4 |# K& V  ~, k( w6 x3 W准备材料(两人份): 0 V( U+ m1 ]) v; }+ t. O4 n  O
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
; V. N9 C5 \/ k$ ~# y2 ^5 |1 z. _5 I糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
' H/ W0 L0 D3 ~) q) }: P3 h* c鸡蛋2个; l1 d# i& p, A, k& C
; I+ Q$ Q$ r- a. }+ Z  m2 X! S
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
4 w8 H$ i; V* f1 y) y6 E3 [3 w- V- C
3 F1 G0 o+ a+ j" U操作:0 _" y. ~1 ~' x3 O

& ~! V) X: a% h0 c5 I. O1 I- ^1,烧开牛奶
9 D* w" L$ k/ G, ~/ _/ J; |0 u- k- W
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
6 i/ w5 L6 m1 Q3 X- X# g0 f5 A; x- d6 _5 V' D
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)4 @* Y1 @  Y, A: ^6 a6 U1 r* T
$ Y: C3 p0 f' x& U) N
4,加糖煮奶(糖溶既可)4 n; B$ ~. S7 [8 R' k: r7 G! G& ~
9 Q$ V; u' M! U0 B0 G  X" [7 l4 |! v
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末/ n3 ]' n+ \- _2 [" k8 D2 o

. H7 K8 ~7 R% ^6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
% i- m. `6 b- V9 Q  ?/ R9 l& Z1 d  F4 b! M: ]* L* Z' V" J6 K
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整# Z# }3 b( v3 n& \7 u: s
  `: [4 S2 e" d! `
8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖$ f' \6 D1 m9 v/ V# \) o

# @. A1 x6 d; ]7 {9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
  ?# y. m8 I: Y6 x* w  {& u# J
, R. J6 P% ?3 N4 w1 f. o* T: Z若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)8 d9 z, _4 J, a& S, E" l# @- b! [

* S* ]+ \* d. l* T; E- lP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
( m: ~5 F# q3 f/ S  n9 ?3 w. V' O+ a" Y; T, L1 A+ T. i8 [
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
1 p! N3 X4 e# i7 q) F& X, o, `4 C
/ y. x0 ]( ]# o6 s" A7 N  l准备材料(两人份):
2 d1 f  r( u3 }  f( Y4 R4 {: s  z全脂奶500ml: [% ^, F! E8 }3 n1 H, C- I
姜酌量' C; s7 z2 Q" A( C( [

5 ?- P* t2 F- M" H: u1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
9 m$ h% [! R) f
$ ]- s! p& l; L0 C5 v7 J1 ~0 n0 e% L2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
8 y/ \* l9 \, f+ J
: M6 x1 I9 D  k8 d6 s, \9 O  N9 p3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)( z0 D. Q( p# I& \5 k

5 A7 C9 `3 E( K8 R2 P& i4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间' J( M& N5 R8 M# e, ^( I8 J
, |2 I' j3 \: @" r4 T# `! \: R& Z
5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
! B+ y1 L0 U! {0 h5 j: o: t. e$ `% R1 D+ }2 y
6,完成(只能趁热吃,不能冻)
# K/ ?9 d# v6 T* [( G; W
! P. A* _  w) ?4 A姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用2 q0 j* X  ]5 c9 Y' p- x3 {
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...
加拿大伦敦中文黄页

11

主题

512

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 5Rank: 5

积分
522
威望
80 点
资产
11530 金币
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 03:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
醉笑陪君三万场,不诉离伤
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

主题

512

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 5Rank: 5

积分
522
威望
80 点
资产
11530 金币
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 03:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
醉笑陪君三万场,不诉离伤
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

30

主题

184

帖子

1

精华

中级会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 4

积分
211
威望
98 点
资产
34169 金币
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-10 03:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~

: i, A; o1 S; O( b6 O都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

主题

512

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 5Rank: 5

积分
522
威望
80 点
资产
11530 金币
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 03:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
醉笑陪君三万场,不诉离伤
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

30

主题

184

帖子

1

精华

中级会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 4

积分
211
威望
98 点
资产
34169 金币
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-10 03:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了

2 }  c2 Z7 S+ i3 x* R% K/ l# E# d行行行,不跟你贫了,睡觉. o4 ]! z' g" u0 c/ N2 m
4 J$ G( w( B2 h* z2 R+ q6 E; b
have a good night~
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

主题

512

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 5Rank: 5

积分
522
威望
80 点
资产
11530 金币
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 03:33 | 显示全部楼层
sweet dream~~
醉笑陪君三万场,不诉离伤
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

35

主题

687

帖子

2

精华

高级会员

太乐署令(从七品下)

Rank: 5Rank: 5

积分
737
威望
167 点
资产
2458985 金币
注册时间
2006-3-24
发表于 2007-1-10 20:32 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

30

主题

184

帖子

1

精华

中级会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 4

积分
211
威望
98 点
资产
34169 金币
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-10 20:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。

& y7 E- @9 n) b  R/ n( [为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

260

主题

4359

帖子

7

精华

超级版主

便衣警察

Rank: 8Rank: 8

积分
12347
威望
7064 点
资产
3907550 金币
注册时间
2006-9-3
发表于 2007-1-10 20:42 | 显示全部楼层
不喜欢姜
Graphic and website design.
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

30

主题

184

帖子

1

精华

中级会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 4

积分
211
威望
98 点
资产
34169 金币
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-10 22:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

主题

512

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 5Rank: 5

积分
522
威望
80 点
资产
11530 金币
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 23:16 | 显示全部楼层
真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
醉笑陪君三万场,不诉离伤
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

23

主题

1584

帖子

4

精华

金牌会员

京县县令(正五品上)

Rank: 6Rank: 6

积分
1638
威望
133 点
资产
47029 金币
注册时间
2006-9-9
发表于 2007-1-16 22:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

主题

512

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 5Rank: 5

积分
522
威望
80 点
资产
11530 金币
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-17 00:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
醉笑陪君三万场,不诉离伤
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

23

主题

1584

帖子

4

精华

金牌会员

京县县令(正五品上)

Rank: 6Rank: 6

积分
1638
威望
133 点
资产
47029 金币
注册时间
2006-9-9
发表于 2007-1-17 00:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~

% H% F' @1 Z' S: n$ L' x那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
加拿大伦敦中文黄页
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|加拿大伦敦华人网

GMT-5, 2025-1-30 16:59

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表