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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ
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. H0 \3 w2 K! m用料：
' }3 V, `1 s6 F: j大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
- m5 y% j" ]1 g y# c0 P$ r将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
2 A2 h! J( B0 b0 k( S" l# m1.煮粥时注意厚度，不能太厚。' E; P6 L* D6 l8 U( Q* s0 B4 [8 D
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
1 n4 F/ S- K1 ^6 m4 T成品特点：9 N/ s7 ]) D! C* u, X6 _
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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# D) Q6 F+ }7 ~. a& o# D香菜皮蛋鱼片粥
$ @6 C, s9 p8 t. v材料 ' m+ t7 R9 g) [* _1 x( b: Q
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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. H0 f" }- [2 B& D! i9 u5 w作法 / ?" ~. v% f* |! O& s# \9 u
# P2 L3 l7 F% r! x将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。0 D( \2 _4 ]; p$ p
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。$ {: L9 z8 N# b' a3 o1 e$ y
& [' p4 o4 e9 B$ R生****鱼片粥 , _3 S4 A+ T H7 Z/ g( l4 Z
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
6 w- J% K0 r, V; e3 n 做法:
7 u) f% ~1 V% @ 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
/ h6 I# i2 T% e/ [+ n 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 7 G- a$ K" A7 V+ O
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 6 V" c* W- y6 z! }
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ' I: _1 }+ w/ n! x$ v) ]9 t0 A
精, 最后撒上葱花就OK了. / p9 P- [1 g1 `2 N3 f0 o% |6 B
* O8 W- R( n6 V+ {6 s6 P 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
+ b; ?" u, d" D鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 7 `- {6 H* E) O! M7 X, I; t
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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3 j3 Q% K0 F1 E$ z 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 1 @+ `* D- u6 N, k# X0 X
7 L V! v Y e* c, [, l) U 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
7 k1 I" {9 |' Q: o 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 4 s) o6 }8 b; Y' `) ^- C/ W+ m
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 5 H. m0 N, M- ~& S- a6 I
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
