论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 - r# A* w2 |# C( s" l& y* y
# S+ k' d L2 V; E8 f一般我们发面都是用YEAST鲜酵母，但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。
6 e2 Y9 _; U' c$ Z4 E8 J老面其实就是上一次发面剩下来的发面团，里面有很多的活性菌，用老面做出来的包子或者是馒头，口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
: B& U3 L Y% i& E9 P$ m- u面皮特别的有弹性，口感很Q，还有股香气。. p1 M4 l* T5 F) J3 c9 W% W
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次，原因有很多，出来的也是千奇百怪，奇形怪状的。' \2 l/ J1 N4 U. |( }
但老面发出来的面，做出来的包子，个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面，不用YEAST了。
0 Y0 i' [% _- ? [. U7 x下面总结出来的用老面做引子，来发面的方法。2 ]' t1 i1 U3 y- m
我也终于可以做出漂亮的包子啦～啊哈哈/ w8 M+ `) G% n* b0 T: t; b7 Y
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发表于 2012-4-10 20:59
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发表于 2012-4-11 00:13
